Citrusglaseret havtaske med æble og østersmayo

Æblekompot

• Bring æbler, løg, hvidvin og rørsukker i i kog i en tykbundet gryde ved jævn varme.
• Kog det i ca. 20 min. uden låg - rør af og til.
• Æblerne skal være møre, men stadig hele.
• Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af.
• Tilsæt skovsyrestilke, salt og peber.
• Smag til og stil æblekompotten tildækket i køleskabet.

Østersmayo

• Åben østersene, med fx en østerskniv. Løsn østersene fra skallen, hæld vandet fra og hak dem meget fint. Lad kødet tørre på fedtsugende papir.
• Pisk æggeblomme og salt med en el-pisker i ca. 2 min. og tilsæt citronsaften.
• Tilsæt rapsolien lidt efter lidt under piskning.
• Tilsæt til sidst de hakkede østers og smag til. Stil østermayoen tildækket på køl, evt. i en sprøjtepose.

Rugbrødsflakes

• Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
• Steg rugbrødsskiverne ved jævn varme i ca. 5 min. til de er sprøde og gyldne - vend af og til.
• Lad rugbrødschipsene køle af på fedtsugende papir og drys dem med salt.
• Opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er helt afkølede.

Glaseret havtaske

• Bring citronsaft og sukker i kog i en stegepande.
• Lad det koge ved kraftig varme i ca. 5 min. - til det er kogt ind til det halve.
• Skær havtasken i seks lige store stykker, og steg dem i citronlagen ved jævn varme i ca. 2 min. på hver side.

• Lun æblekompotten.
• Anret fisken på midten af seks tallerkener, og læg lidt æblekompot på den ene side og østersmayo på den anden.
• Riv salatost over fisken og drys med ristede hasselnødder.
• Pynt med rød skovsyre og server straks sammen med de sprøde rugbrødschips.