Citrusglaseret havtaske med æble og østersmayo

Æblekompot

• Bring æbler, løg, hvidvin og rørsukker i i kog i en tykbundet gryde ved jævn varme. Kog det i ca. 20 min. uden låg - rør af og til. Æblerne skal være møre, men stadig hele. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af. Tilsæt skovsyrestilke, salt og peber. Smag til og stil æblekompotten tildækket i køleskabetl.

Østersmayo

• Åben østersene, med fx en østerskniv. Løsn østersene fra skallen, hæld vandet fra og hak dem meget fint. Lad kødet tørre på fedtsugende papir. Pisk æggeblomme og salt med en el-pisker i ca. 2 min. og tilsæt citronsaften. Tilsæt rapsolien lidt efter lidt under piskning. Tilsæt til sidst de hakkede østers og smag til. Stil østermayoen tildækket på køl, evt. i en sprøjtepose.

Rugbrødsflakes

• Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Steg rugbrødsskiverne ved jævn varme i ca. 5 min. til de er sprøde og gyldne - vend af og til. Lad rugbrødschipsene køle af på fedtsugende papir og drys dem med salt. Opbevar dem i en lufttæt beholder, når de er helt afkølede.

Glaseret havtaske

• Bring citronsaft og sukker i kog i en stegepande. Lad det koge ved kraftig varme i ca. 5 min. - til det er kogt ind til det halve. Skær havtasken i seks lige store stykker, og steg dem i citronlagen ved jævn varme i ca. 2 min. på hver side.

• Lun æblekompotten. Anret fisken på midten af seks tallerkener, og læg lidt æblekompot på den ene side og østersmayo på den anden. Riv salatost over fisken og drys med ristede hasselnødder . Pynt med rød skovsyre og server straks sammen med de sprøde rugbrødschips.