Unghanebryst med ost og perlespeltsalat

Name: Unghanebryst med ost og perlespeltsalat
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 unghanebryster med skind (ca. 725 g); 75 g hvidskimmelost; 1 rød peberfrugt i små tern; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 160 g perlespelt (ca. 2 dl); 2 dl vand; ¼ tsk groft salt; ½ dl friskpresset citronsaft; 2 spsk olivenolie; 75 g ristede pinjekerner; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 400 g grønne asparges

Lune grønne asparges og unghanebryst med fyld af hvidskimmelost og peberfrugt.

Ingredienser

4 Unghanebryster med skind (ca. 725 g)
75 g Hvidskimmelost
1 Rød peberfrugt i små tern
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Perlespeltsalat

160 g Perlespelt (ca. 2 dl)
2 dl Vand
¼ tsk Groft salt

½ dl Friskpresset citronsaft
2 spsk Olivenolie
75 g Ristede pinjekerner
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

400 g Grønne asparges

Sådan gør du

Stegetid:

Ca. 25 min. ved 200°.

Fjern eventuelle rester af fjer.Skyl og tør de 4 stykker hanebryst godt. Skær en dyb lomme - på langs, i den tykke del af hvert kødstykke. Fordel ost og peberfrugt i lommerne - luk med kødnåle. Drys kødet med salt og peber og læg det (med skindsiden op) på en plade med alufolie. Steg de fyldte stykker unghanebryst midt i ovnen.

Perlespeltsalat

Skyl imens perlespelten godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog spelten ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad spelten trække, stadig under låg, i ca. 12 min. Kom perlespelten i en skål og vend den sammen med citronsaft, olie, pinjekerner, salt og peber.

Knæk det nederste af aspargesene, skyl og tør dem godt. Læg de grønne asparges i et fladt fad sammen med salt. Hæld kogende vand over og lad dem trække i ca. 2 min.

Ved serveringen

Fjern kødnålene og grill de 4 stykker unghanebryst næstøverst i ovnen. Læg et stykke bryst på hver tallerken sammen med salat og lune grønne asparges.