Vegetariske forårsruller

En dejlig opskrift på sprøde forårsruller med fyld af svampe, kål og løg, der steges i ovnen. Det er ikke så spor svært at lave hjemmelavede forårsruller, det tager bare lidt tid. Tricket er at lave en stor portion, når du er i gang og så fryse nogle af dem "rå" - så er der ultranem aftensmad en anden dag.

Ingredienser

400 g Finthakkede champignoner
15 g Smør
2 Finthakkede fed hvidløg
2 spsk Fintrevet frisk ingefær
1 Finthakket løg
2 Snittede forårsløg
½ Finthakket rød chilipeber
1 tsk Karry
1 tsk Salt
400 g Fintsnittet hvidkål eller spidskål
2 spsk Sojasauce
2 spsk Fiskesauce

20 plader Frossen, optøet forårsrulledej (ca. 19 x 19 cm)
1 spsk Olie

Tilbehør

1 dl Sød chilisauce

Sådan gør du

Forårsruller

Steg champignonerne i en tør sauterpande ved høj varme i ca. 5 min. - eller til de er stegt tørre.
Tilsæt smør, hvidløg, ingefær, løg, forårsløg, chili, karry, salt og kål. Steg videre ved jævn varme i ca. 10 min. - eller til kålen er faldet sammen.
Tilsæt soja og fiskesauce og steg i yderligere ca. 2 min. Smag fyldet til.

Sådan samler du forårsrullerne

Pak forårsrulledejen ud og læg den under et fugtigt viskestykke. Tag én plade ud ad gangen og placer den med den ene spids vend mod dig selv.
Kom ca. 2 spsk fyld på dejen og fold spidsen mod dig selv ind over fyldet. Stram dejen til om fyldet og rul et par gange. Fold siderne ind, pensl spidsen med vand og rul forårsrullen færdig.
Gentag med resten.
Kom forårsrullerne på en plade med bagepapir og pensl dem med olie.
Bag forårsrullerne i ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn. Vend dem efter 10 min. og gril dem evt. de sidste par minutter, hvis du vil have dem mere gyldne.
Server de varme, sprøde forårsuller med sød chilisauce.