Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 45 min
Total time: 10 h
Yield: 8 personer
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1 kg kalveinderlår; 2½ liter vand; 1 løg i kvarte; 3 små fed hvidløg; 2 laurbærblade; 10 sorte peberkorn; 1½ spsk groft salt; 1 dåse tun i vand (ca. 100 g); 2 hårdkogte æg; 4 ansjosfileter; 2½ spsk olivenolie; ½ dl mayonnaise; ½ dl creme fraiche; 1 spsk dijonsennep; ½ spsk friskpresset citronsaft; ¼ tsk groft salt; friskkværnet peber; 4 spsk kapers uden lage; 150 g grofthakket romainesalat; 100 g rucolasalat; 1 citron (usprøjtet); landbrød

Den klassiske italienske forret der smager forrygende. Vitello tonnato er tynde skiver af kogt kalvekød, der bliver serveret med en cremet tunsauce, kapers og citron. Vi har desuden toppet retten med frisk rucola og sprød romainesalat, som giver retten et grønt, let og elegant løft. Vitello tonnato er at finde på mange italienske menukort - følg denne opskrift og få en hjemmelavet vitello tonnato, som smager helt autentisk.

Ingredienser

Dagen før

1 kg Kalveinderlår
2½ liter Vand
1 Løg i kvarte
3 Små fed hvidløg
2 Laurbærblade
10 Sorte peberkorn
1½ spsk Groft salt

Tunsauce

1 dåse Tun i vand (ca. 100 g)
2 Hårdkogte æg
4 Ansjosfileter
2½ spsk Olivenolie
½ dl Mayonnaise
½ dl Creme fraiche
1 spsk Dijonsennep
½ spsk Friskpresset citronsaft
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Topping

4 spsk Kapers uden lage
150 g Grofthakket romainesalat
100 g Rucolasalat
1 Citron (usprøjtet)

Server med

Landbrød

Sådan gør du

Dagen før

Gå kalveinderlåret efter for sener og hinder.
Bring vandet i kog og læg kødet i gryden. Bring atter vandet i kog og skum for urenheder.
Tilsæt grøntsager og de øvrige ingredienser og kog kødet ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Tag gryden af varmen og lad kalvekødet trække i suppen, stadig under låg, i ca. 30 min. Stil gryden på køl og lad kødet trække i suppen til næste dag.

Tunsauce

Hæld vandet fra tunen.
Tag æggeblommerne ud af de hårdkogte æg. Hak hviderne og gem dem til senere.
Kom æggeblommer, tun, ansjoser, olivenolie og ½ dl suppelage (fra kødet) i en skål og blend det til en ensartet sauce med en stavblender. Tilsæt evt. lidt mere kogelage, hvis du ønsker tunsaucen lidt tyndere.
Rør mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og peber i saucen. Smag til - tunsaucen skal smage kraftigt.

Sådan anretter du vitello tonnato

Tag det kolde kød op af suppen og skær det i så tynde skiver som muligt.
Anret kødet på et fad eller 8 portionstallerkener og fordel tunsaucen henover kødet.
Top med kapers og salater. Riv citronskal henover retten og server med brød.