Wienerstang

60+ min

Fryseegnet

Wienerstang eller wienerbrød, kært barn har mange navne. I udlandet er wienerbrødet kendt som "danish pastries" eller bare "danish". Denne betegnelse dækker dog over flere søde bagværkstyper, alle baseret på wienerdejen fx spandauer. Wienerdejen kom til Danmark med bagere fra Wien i 1850'erne. Her blev den forfinet og gjort til vores egen. Og i dag er wienerstangen selvfølgelig et stykke klassisk dansk bagværk, så klassisk dansk, at det i udlandet bare kaldes "danish". Få styr på din wienerdej her, og kast dig ud i de mange muligheder, det åbne

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 25 min. ved 200° - varmluft.

Dej til wienerstang

Rør melet sammen med de øvrige ingredienser på en røremaskine - ca. 5 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen så bliver for varm.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade, ca. 20 x 20 cm på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca. 10 min.
Rul imens wienerbrødsdejen ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 20 x 45 cm. Læg den kolde smørplade i midten, og luk dejen omkring smørret.
Rul igen dejen ud til 20 x 45 cm, uden at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag. Fold ⅓ af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Du har nu de første 3 lag i din wienerdej.
Gentag 2 gange. Husk ikke at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag.
Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min. mellem hver udrulning. Du har nu 27 lag.

Remonce

Rør smør, marcipan og sukker godt sammen.

Sådan former du wienerstængerne

Rul nu wienerdejen ud til en firkant på ca. 30 x 45 cm. og del stykket i midten til to stykker.
Fordel remoncen i midten af hvert stykke.
Fold ca. 2 cm af enderne ind over remoncen, så den ikke kan flyde ud. Fold siderne ind på den lange led, så de dækker remoncen - luk dem.
Kom wienerstængerne på en plade med bagepapir.
Pensl med æg og drys med hasselnødder og sukker, og lad wienerstængerne hæve et lunt sted i ca. 30 min. Bag dem midt i ovnen.

Grunden til at smørret skal bankes er, at man ikke ønsker at det bliver for varmt. Du kan også rive smørret, men pas igen på, at det ikke bliver for varmt. Kompenser evt. med efterfølgende længere køletid.

Energiindhold for hele retten:

29709 kJ / 7101 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1683 kJ / 402 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,7 g
Protein:	5,6 %	5,6 g
Kulhydrat:	38,4 %	38 g
Fedt:	56 %	25,5 g

Mere inspiration

Er du glad for wienerbrød, så er disse croissanter måske også et hit?

60+ min

Croissanter

(34)

Ingredienser

Dej til wienerstang

450 g Hvedemel, iskoldt (ca. 7¾ dl)
2½ dl Mælk
1 Æg
25 g Gær
2 tsk Sukker
1½ tsk Fint salt

250 g Koldt smør
50 g Hvedemel (ca. 1 dl)

50 g Hvedemel til udrulning, iskoldt (ca. 1 dl)

Remonce

200 g Blødt smør
200 g Marcipan
125 g Sukker

1 Sammenpisket æg
4 spsk Hasselnøddeflager
1 spsk Perlesukker

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Wienerstang

Sådan gør du

Dej til wienerstang

Remonce

Sådan former du wienerstængerne

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Mere inspiration

Ingredienser

Dej til wienerstang

Remonce

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg