Wienerstang

Wienerstang

60+ min
Fryseegnet
•
Kommentarer
Wienerstang eller wienerbrød, kært barn har mange navne. I udlandet er wienerbrødet kendt som "danish pastries" eller bare "danish". Denne betegnelse dækker dog over flere søde bagværkstyper, alle baseret på wienerdejen fx spandauer. Wienerdejen kom til Danmark med bagere fra Wien i 1850'erne. Her blev den forfinet og gjort til vores egen. Og i dag er wienerstangen selvfølgelig et stykke klassisk dansk bagværk, så klassisk dansk, at det i udlandet bare kaldes "danish". Få styr på din wienerdej her, og kast dig ud i de mange muligheder, det åbne
https://www.arla.dk/opskrifter/wienerstang/

Sådan gør du

Dej til wienerstang
  • Rør melet sammen med de øvrige ingredienser på en røremaskine - ca. 5 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen så bliver for varm.
  • Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade, ca. 20 x 20 cm på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca. 10 min.
  • Rul imens wienerbrødsdejen ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 20 x 45 cm. Læg den kolde smørplade i midten, og luk dejen omkring smørret.
  • Rul igen dejen ud til 20 x 45 cm, uden at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag. Fold ⅓ af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Du har nu de første 3 lag i din wienerdej.
  • Gentag 2 gange. Husk ikke at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag.
  • Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min. mellem hver udrulning. Du har nu 27 lag.
Remonce
  • Rør smør, marcipan og sukker godt sammen.
Sådan former du wienerstængerne
  • Rul nu wienerdejen ud til en firkant på ca. 30 x 45 cm. og del stykket i midten til to stykker.
  • Fordel remoncen i midten af hvert stykke.
  • Fold ca. 2 cm af enderne ind over remoncen, så den ikke kan flyde ud. Fold siderne ind på den lange led, så de dækker remoncen - luk dem.
  • Kom wienerstængerne på en plade med bagepapir.
  • Pensl med æg og drys med hasselnødder og sukker, og lad wienerstængerne hæve et lunt sted i ca. 30 min. Bag dem midt i ovnen ca. 25 min. ved 200° - varmluft.

Grunden til at smørret skal bankes er, at man ikke ønsker at det bliver for varmt. Du kan også rive smørret, men pas igen på, at det ikke bliver for varmt. Kompenser evt. med efterfølgende længere køletid.

Energiindhold for hele retten:

29709 kJ / 7101 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1683 kJ / 402 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 1,7 g
Protein: 5,6 % 5,6 g
Kulhydrat: 38,4 % 38 g
Fedt: 56 % 25,5 g
Mere inspiration

Er du glad for wienerbrød, så er disse croissanter måske også et hit?

Croissanter
60+ min
Croissanter
(69)

Ingredienser

Dej til wienerstang
450 g Hvedemel, iskoldt (ca. 7¾ dl)
2½ dl Mælk
1 Æg
25 g Gær
2 tsk Sukker
1½ tsk Fint salt
250 g Koldt smør
50 g Hvedemel (ca. 1 dl)
50 g Hvedemel til udrulning, iskoldt (ca. 1 dl)
Remonce
200 g Blødt smør
200 g Marcipan
125 g Sukker
1 Sammenpisket æg
4 spsk Hasselnøddeflager
1 spsk Perlesukker
Ko-sprogsquiz - Åbent Landbrug - 27/8-20/10 - Campaign - Recipes
Andre gode forslag
Se mere
Omtanke
Omtanke
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2024 Arla Foods