Wienerstang

Name: Wienerstang
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Danmark
Ingredients: 450 g hvedemel, iskoldt (ca. 7¾ dl); 2½ dl mælk; 1 æg; 25 g gær; 2 tsk sukker; 1½ tsk fint salt; 250 g koldt smør; 50 g hvedemel (ca. 1 dl); 50 g hvedemel til udrulning, iskoldt (ca. 1 dl); 200 g blødt smør; 200 g marcipan; 125 g sukker; 1 sammenpisket æg; 4 spsk hasselnøddeflager; 1 spsk perlesukker

Wienerstang eller wienerbrød, kært barn har mange navne. I udlandet er wienerbrødet kendt som "danish pastries" eller bare "danish". Denne betegnelse dækker dog over flere søde bagværkstyper, alle baseret på wienerdejen fx spandauer. Wienerdejen kom til Danmark med bagere fra Wien i 1850'erne. Her blev den forfinet og gjort til vores egen. Og i dag er wienerstangen selvfølgelig et stykke klassisk dansk bagværk, så klassisk dansk, at det i udlandet bare kaldes "danish". Få styr på din wienerdej her, og kast dig ud i de mange muligheder, det åbne

Ingredienser

Dej til wienerstang

450 g Hvedemel, iskoldt (ca. 7¾ dl)
2½ dl Mælk
1 Æg
25 g Gær
2 tsk Sukker
1½ tsk Fint salt

250 g Koldt smør
50 g Hvedemel (ca. 1 dl)

50 g Hvedemel til udrulning, iskoldt (ca. 1 dl)

Remonce

200 g Blødt smør
200 g Marcipan
125 g Sukker

1 Sammenpisket æg
4 spsk Hasselnøddeflager
1 spsk Perlesukker

Sådan gør du

Dej til wienerstang

Rør melet sammen med de øvrige ingredienser på en røremaskine - ca. 5 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen så bliver for varm.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade, ca. 20 x 20 cm på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca. 10 min.
Rul imens wienerbrødsdejen ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 20 x 45 cm. Læg den kolde smørplade i midten, og luk dejen omkring smørret.
Rul igen dejen ud til 20 x 45 cm, uden at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag. Fold ⅓ af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Du har nu de første 3 lag i din wienerdej.
Gentag 2 gange. Husk ikke at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag.
Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min. mellem hver udrulning. Du har nu 27 lag.

Remonce

Rør smør, marcipan og sukker godt sammen.

Sådan former du wienerstængerne

Rul nu wienerdejen ud til en firkant på ca. 30 x 45 cm. og del stykket i midten til to stykker.
Fordel remoncen i midten af hvert stykke.
Fold ca. 2 cm af enderne ind over remoncen, så den ikke kan flyde ud. Fold siderne ind på den lange led, så de dækker remoncen - luk dem.
Kom wienerstængerne på en plade med bagepapir.
Pensl med æg og drys med hasselnødder og sukker, og lad wienerstængerne hæve et lunt sted i ca. 30 min. Bag dem midt i ovnen ca. 25 min. ved 200° - varmluft.