Spandauer

Kagecreme

• Pisk mælk og æg let sammen i en tykbundet gryde. Pisk sukker, mel og vaniljekorn i gryden.
• Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. - eller til melsmagen er væk.
• Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle af.

Wienerbrød

• Rør mælk, æg, sukker, gær og kardemomme sammen med ca. ⅔ af melet.
• Rul dejen ud til en firkant med en tykkelse på ca. ½ cm - brug resten af melet til udrulning. Skær smørret i tynde skiver, og fordel skiverne på ⅔ af dejen.
• Fold dejen sammen i 3 lag, således at den del, der er uden fedtstof, foldes først ind og derefter foldes dejen sammen på den anden led. Rul dejen ud igen og fold den på samme måde 2 gange - dog uden smør. Således får du 27 lag.
• Rul dejen til en firkant på ca. 40 x 50 cm og skær dejen ud i 12 stykker (ca. 10 x 10 cm).
• Saml dejen ved at folde de 4 hjørner ind mod midten. Læg 1 spsk afkølet kagecreme på hvert stykke.
• Stil stykkerne på en plade med bagepapir og lad dem hæve et lunt sted i ca. ½ time.

• Pensl med smeltet smør og bag wienerbrødene midt i ovnen til de er gyldne i 10-12 min. ved 250° - traditionel ovn. Lad dem afkøle på en bagerist.

Glasur

• Rør flormelis, vand og evt. kakao sammen og fordel glasuren på wienerbrødene.