Croissanter

Name: Croissanter
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 1 portion
Cuisine: Middelhavet, Fransk
Ingredients: 450 g hvedemel, iskoldt; 2½ dl mælk; 1 æg; 25 g gær; 2 tsk sukker; 1½ tsk fint salt; 250 g koldt smør; 50 g hvedemel; 100 g hvedemel til udrulning, iskoldt; 1 sammenpisket æg til pensling

Prøv at bage dine egne croissanter efter denne opskrift. Det er ikke så svært - blot du er opmærksom på de faldgruber, der er. Det vigtigste, når du laver dine egne croissanter er at holde dejen kold og samtidig ikke rulle den for hårdt ud. På den måde sikrer du de mange sprøde lag...

Ingredienser

450 g Hvedemel, iskoldt
2½ dl Mælk
1 Æg
25 g Gær
2 tsk Sukker
1½ tsk Fint salt

250 g Koldt smør
50 g Hvedemel

100 g Hvedemel til udrulning, iskoldt
1 Sammenpisket æg til pensling

Sådan gør du

Rør melet sammen med de øvrige ingredienser på en røremaskine - ca. 5 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen så bliver for varm.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade, ca 10 x 20 cm. på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca 10 min.
Rul imens wienerbrødsdejen ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 20 x 45 cm.
Læg den kolde smørplade i midten, og luk dejen omkring smørret. Rul igen dejen ud, til 20 x 45 cm. Uden at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag.
Fold ⅓ af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Du har nu de første 3 lag i din croissant.
Gentag 2 gange. Husk ikke at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag. Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min. mellem hver udrulning. Du har nu 27 lag.
Rul nu dejen ud til en firkant på ca. 40 x 60 cm. Og del dejen på den lange led.
Skær hver del ud til 4 firkanter. Del hver firkant på skrå, så de hver danner 2 trekanter.
Rul croissanterne fra den brede ende. Dejen skal rulles om sig selv mindst 3 gange. Afslut så spidsen vender nedad mod bagepladen.
Fordel croissanterne på to bageplader med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i ca. 45 min.
Pensl med æg og bag dem midt i ovnen ca. 18 min ved 200° - varmluft.