Croissanter

60+ min

Det er ikke så svært at lave sine egne croissanter helt fra fra bunden - blot du er opmærksom på de faldgruber, der er. Det vigtigste, når du laver dine egne croissanter, er at holde dejen kold og samtidig ikke rulle den for hårdt ud. På den måde sikrer du de mange sprøde lag...

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 18 min ved 200° - varmluft.

Rør melet sammen med de øvrige ingredienser på en røremaskine - ca. 5 min. Det er vigtigt ikke at røre for længe, da dejen så bliver for varm.
Vend smørret i mel og bank det ud til en flad plade, ca 10 x 20 cm. på et meldrysset bord. Sæt det på køl i ca 10 min.
Rul imens wienerbrødsdejen ud, på et meldrysset bord, til en firkant på ca. 20 x 45 cm.
Læg den kolde smørplade i midten, og luk dejen omkring smørret. Rul igen dejen ud, til 20 x 45 cm. Uden at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag.
Fold ⅓ af dejen over midten og gentag med den anden ⅓. Du har nu de første 3 lag i din croissant.
Gentag 2 gange. Husk ikke at trykke for hårdt, så smør og dej forbliver adskilt i lag. Stil dejen tildækket på køl i ca. 15 min. mellem hver udrulning. Du har nu 27 lag.
Rul nu dejen ud til en firkant på ca. 40 x 60 cm. Og del dejen på den lange led.
Skær hver del ud til 4 firkanter. Del hver firkant på skrå, så de hver danner 2 trekanter.
Rul croissanterne fra den brede ende. Dejen skal rulles om sig selv mindst 3 gange. Afslut så spidsen vender nedad mod bagepladen.
Fordel croissanterne på to bageplader med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i ca. 45 min.
Pensl med æg og bag dem midt i ovnen.

Hvis der under rulningen er luftbobler i dejen, så prik hul i dem, så luften kan komme ud.

Pas på ikke at trække for meget i dejen under udrulning. Du risikerer at trække hul mellem lagene.

Læg hvedemelet i fryseren mindst 2 timer inden du skal bruge det.

Frys dine croissanter når de er færdige med at hæve. Optø croissanterne inden de bages.

Energiindhold for hele retten:

17482 kJ / 4178 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1403 kJ / 335 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,7 g
Protein:	7,5 %	6,2 g
Kulhydrat:	44,7 %	36,9 g
Fedt:	47,8 %	18,1 g

Ingredienser

450 g Hvedemel, iskoldt
2½ dl Mælk
1 Æg
25 g Gær
2 tsk Sukker
1½ tsk Fint salt

250 g Koldt smør
50 g Hvedemel

100 g Hvedemel til udrulning, iskoldt
1 Sammenpisket æg til pensling

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Croissanter

Sådan gør du

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Ingredienser

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg