Æggekage

Du kan sagtens lave æggekagen uden bacon. Spring blot bacon over i ingredienslisten og undlad at pynte med det. Æg, fløde, vand og persille giver stadig en luftig og sammenhængende konsistens med god smag. Tomater kan drysses ovenpå efter bagning, og du kan tilføje andre grøntsager som løg eller spinat, hvis du vil have mere fylde. Resultatet bliver en mildere og lettere æggekage, der passer godt til groft rugbrød og fungerer fint for både vegetarer og dem, der foretrækker mindre salt.

Du kan sagtens erstatte almindelig bacon med kalkunbacon i æggekagen. Steg kalkunbacon som almindelig bacon, indtil det bliver sprødt, og brug cirka 125 gram. Fordel den stegte kalkunbacon sammen med tomaterne på æggekagen, som opskriften siger. Så får du stadig en sprød topping og bløde æg.

Opskriften med 8 æg, fløde, vand, bacon, tomater og rugbrød passer til cirka 4 personer som hovedret med tilbehør. Mængderne er til fire voksne portioner. Hvis du serverer æggekagen som en del af en større brunch eller buffet, kan den række til 5-6 personer, fordi portionerne bliver mindre, når den deles med andet mad.

En æggekage og en omelet ligner hinanden, men adskiller sig i tilberedning og udtryk. En æggekage, som vi kender fra dansk madkultur, tilberedes ved lav til middel varme og får lov til at sætte sig jævnt i panden uden at blive foldet. Den bliver derfor lidt tykkere og mere fast i konsistensen, og serveres ofte direkte fra panden med klassisk tilbehør som bacon, tomater, purløg og rugbrød. En omelet stammer fra den franske tradition og tilberedes hurtigt ved højere varme. Den er typisk tyndere og mere luftig, og den foldes eller rulles, ofte omkring et fyld som ost, grøntsager eller skinke.

En æggekage er færdig, når æggemassen har sat sig og er blevet fast, men stadig saftig. Den skal have en let gylden bund, mens overfladen skal være blød og en smule cremet uden at være flydende. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen, men ligger typisk på 12–15 minutter ved lav varme. Et godt pejlemærke er at stikke en gaffel eller kniv i midten; hvis der ikke længere løber rå æg ud, er æggekagen klar til servering.

Det klassiske tilbehør til æggekage med bacon, cherrytomater og persille er groft rugbrød. Rugbrødet giver mæthed og en god kontrast til den bløde æggekage. Du kan servere det som det er eller riste det let for ekstra sprødhed. Syltede rødbeder og stærk sennep passer også godt, fordi de tilfører syre og lidt kant, som balancerer baconens fedme og æggekagens milde smag. Friske krydderurter som purløg eller basilikum giver ekstra friskhed, mens sprøde grøntsager som agurk eller radiser tilfører lethed og variation. Vil du have lidt bid og nøddeagtig smag, kan du drysse ristede nødder eller kerner på toppen. Til sidst kan du smelte lidt friskrevet ost over æggekagen for en mere fyldig smag.

En æggekage kan som udgangspunkt holde sig i køleskabet i 2–3 dage, hvis den opbevares i en lukket beholder eller godt dækket til, så den ikke tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer. Den bør køles hurtigt ned efter tilberedning (inden for 1–2 timer) og opbevares ved maks. 5 °C. Når du skal spise den igen, kan du enten spise den kold eller lune den forsigtigt i ovn eller mikroovn. Undgå at varme den for hårdt, da den ellers kan blive tør.

Smelt smørret ved høj varme uden at brune det, og hæld æggeblandingen på. Skru straks ned til lav varme, da man undgår, at æggekagen brænder på, ved at tilberede den skånsomt. Rør let de første minutter, brug en pande med tyk bund, og læg låg på, når kagen begynder at stivne. Bag færdig ved lav varme i 12–15 minutter, og tag den af varmen, så snart den er stivnet.

Du kan sagtens bruge mælk i stedet for fløde i denne æggekage. Brug helst sødmælk for at bevare lidt af den fyldige smag og konsistens. Brug samme mængde som fløden, cirka 150 ml. Æggekagen bliver lidt lettere og mindre cremet, fordi fløden tilfører mere fedt og gør den blødere og mere luftig.

Du tilsætter vand til æggemassen for at gøre æggekagen lettere og mere luftig. Vand fortyndrer massen, så den ikke bliver tung eller kompakt, selvom opskriften også indeholder fløde. Under opvarmning fordamper noget af vandet og danner små dampbobler, som giver kagen en blød og svampet konsistens.

Efter du har spist af æggekagen, skal du lade den køle helt af. Pak den ind i plastfolie eller læg den i en lufttæt beholder, så den ikke tørrer ud eller optager lugte fra køleskabet. Det kan holde sig frisk i 2-3 dage. Vil du gemme æggekagen længere, kan du skære den i portioner og pakke dem enkeltvis ind. Læg dem i en frysepose eller beholder, og frys i op til 2 måneder. Når du skal spise den igen, tø portionerne op i køleskabet natten over. Varm dem forsigtigt i ovnen eller mikroovnen. Æggekagen smager også godt kold, for eksempel i madpakken eller som pålæg.

Du kan sagtens tilsætte andre grøntsager til æggekagen. Retten er fleksibel, så du kan tilpasse den efter din smag eller det, du har ved hånden. Grøntsager med fast konsistens som porre, kartofler, broccoli eller løg bør du sautere først. Det gør dem møre og giver mere smag. Blødere grøntsager som spinat eller tomater kan du blande direkte i æggeblandingen eller lægge ovenpå før bagning.

Du kan godt forberede nogle af æggekagens dele på forhånd. Pisk æggeblandingen med fløde, vand, persille, salt og peber nogle timer før og dæk den til, inden du sætter den i køleskabet. Steg baconen på forhånd og gem den i køleskabet, så du hurtigt kan varme den op, så den bliver sprød igen. Skær tomaterne lige før servering, så de bevarer deres friskhed. Bag æggekagen tæt på serveringstidspunktet for at få den mest luftige og saftige konsistens. Hvis du bager den tidligere, kan du lade den stå et par timer ved stuetemperatur eller køle den hurtigt af og opbevare den tildækket i køleskabet. Varm den forsigtigt op i ovnen inden servering, men vær opmærksom på, at konsistensen så bliver lidt fastere.

Du kan sagtens vælge andre krydderurter end persille i æggekagen. Purløg, dild, basilikum, kørvel, timian eller oregano passer godt til æg, bacon og tomater i opskriften. Hak urterne og bland dem i æggeblandingen, eller drys dem over den færdige kage som pynt. Brug mindre af de kraftige urter som timian og oregano, så de ikke overtager smagen. Friske urter giver mest smag, men tørrede kan også bruges i mindre mængder. På den måde kan du nemt tilpasse retten efter sæson og smag uden at ændre balancen med rugbrød og de øvrige ingredienser.

Du kan nemt lave en mindre portion æggekage ved at justere ingredienserne i forhold til den ønskede mængde. For eksempel kan du halvere mængderne og bruge en mindre pande på cirka 16 cm i diameter, så æggekagen ikke bliver for tynd. Stegetiden bliver lidt kortere, typisk omkring 10-12 minutter under låg, fordi mindre portioner bliver hurtigere færdige. Følg ellers opskriftens fremgangsmåde, så får du et godt resultat, selv når du laver mad til færre personer.

Du kan sagtens tilsætte ost til æggekagen i denne opskrift. Når du har pisket æg, fløde, vand, persille, salt og peber sammen, rører du revet eller smuldret ost i blandingen, inden du hælder den på panden. Cheddar, mozzarella, gouda eller parmesan passer godt og giver æggekagen en cremet og fyldig smag. Brug typisk 75-150 gram, alt efter hvor kraftig du vil have ostesmagen. Du kan også drysse ost på toppen, inden du lægger låg på panden. Så smelter osten og får en let gylden overflade. Juster saltmængden, hvis du bruger en salt ost som feta eller parmesan. Ost ændrer ikke tilberedningstiden eller måden, du steger og bager æggekagen på.

Start med at stege æggekagen ved meget lav varme uden låg i cirka 5 minutter, indtil æggemassen begynder at stivne. Læg derefter låg på panden og steg videre i 12-15 minutter ved lav varme, til æggekagen er helt fast og gennemstegt. Hold varmen lav under hele tilberedningen, så æggekagen bliver luftig og ikke brænder på.