Banh Mi salat

Name: Banh Mi salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 1½ dl ris, gerne fuldkorn; 1 dl hvidvinseddike; 3 spsk sukker; ½ tsk groft salt; 300 g fintsnittet lilla spidskål; 3 gulerødder i tynde stave; 1 rødløg i tynde ringe; 2 dl græsk yoghurt; 1 tsk fintrevet frisk ingefær; 1 tsk sukker; ½ tsk groft salt; 1 spsk rapsolie; 2 grisekoteletter eller kyllingefileter i strimler; ½ dl hoisinsauce; 1 presset fed hvidløg; 200 g agurk i tynde skiver; ½ dl grofthakkede jordnødder; ½ dl korianderblade

Måske kender du den vietnamesiske Bánh Mì sandwich, som er et baguette fyldt med lynsyltede grøntsager og krydret kød? Vi har her taget de samme ingredienser og lavet dem til en salat - og byttet brødet ud med ris.

Ingredienser

1½ dl Ris, gerne fuldkorn

Lynsyltede grøntsager

1 dl Hvidvinseddike
3 spsk Sukker
½ tsk Groft salt
300 g Fintsnittet lilla spidskål
3 Gulerødder i tynde stave
1 Rødløg i tynde ringe

Ingefærdressing

2 dl Græsk yoghurt
1 tsk Fintrevet frisk ingefær
1 tsk Sukker
½ tsk Groft salt

Krydret kød

1 spsk Rapsolie
2 Grisekoteletter eller kyllingefileter i strimler
½ dl Hoisinsauce
1 Presset fed hvidløg

200 g Agurk i tynde skiver
½ dl Grofthakkede jordnødder
½ dl Korianderblade

Sådan gør du

Kog risene efter anvisning på emballagen.
Kog eddike, sukker og salt op og vend den varme lage sammen med spidskål, gulerødder og løg. Lad grøntsagerne sylte på køkkenbordet i 15-20 min. - vend i dem af og til.
Rør imens ingredienserne til dressingen sammen.
Varm olien i en pande og steg kødet ved jævn varme i ca. 4 min. Vend det sammen med hoisinsauce og hvidløg og sluk for varmen.
Hæld de lynsyltede grøntsager til afdrypning i en sigte og anret dem i 4 skåle sammen med de kogte ris og kødet. Top med dressing, agurk, peanuts og korianderblade.