Cremeboller

Opskriften på cremeboller er fra dengang udtrykket "rigeligt med smør" opstod. Cremebollerne er meget smørfyldte og minder om en blanding af wienerbrød og donuts. Dejen er meget lig fremgangsmåden til en wienerdej, hvor man indarbejder smørret af flere omgange. Herved får du en porøs og smørfyldt dej, som smager fantastisk. I midten af cremebollerne er en lækker kagecreme, men du kan også flække bollerne og fylde dem med fx flødeskum.

Ingredienser

Kagecreme

3 dl Mælk
2 Æg
3 spsk Sukker
3 spsk Hvedemel
1 tsk Vaniljesukker

Dej

¼ liter Kold mælk
1 Æg
50 g Gær
1 spsk Sukker
1 tsk Stødt kardemomme
500 g Hvedemel (ca. 8¾ dl)
400 g Koldt smør

Pynt

Smeltet smør
Sukker

Sådan gør du

Kagecreme

Pisk mælk og æg let sammen i en tykbundet gryde. Pisk sukker, mel og vaniljesukker i gryden.
Bring blandingen i kog under piskning og kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. - eller til melsmagen er væk.
Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle af.

Dej

Rør mælk, æg, gær, sukker og kardemomme sammen med ca. ⅔ af melet.
Rul dejen ud til en firkant på ca. ½ cm's tykkelse med resten af melet.
Skær smørret i tynde skiver, og fordel dem på ⅔ af dejen.
Fold dejen sammen i 3 lag således at den del, der er uden fedtstof, foldes først ind og derefter foldes dejen sammen på den anden led.
Rul dejen ud igen og fold den på samme måde 2 gange - dog uden smør.
Rul dejen til en firkant på 40 x 50 cm og skær dejen ud i 20 stykker (ca. 10 x 10 cm). Læg 1 tsk afkølet kagecreme på hvert stykke. Saml dejen om fyldet og form til boller.
Stil bollerne med sammenføjningerne nedad på en plade med bagepapir. Lad bollerne hæve et lunt sted i ca. ½ time.
Bag bollerne midt i ovnen ca. 25 min. ved 200° - traditionel ovn -til de er gyldne.
Dyp bollerne, mens de endnu er varme, i smeltet smør på oversiden og derefter i sukker.