Curry med sorte bønner

Name: Curry med sorte bønner
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Indisk
Ingredients: 2 auberginer i mundrette stykker; 2 store gulerødder i mundrette stykker; 1 spsk olie; 1 tsk salt; 20 g smør; 2 løg i tynde både; 3 pressede fed hvidløg; 2 spsk finthakket frisk ingefær; 1½ spsk garam masala; 2½ dl grøntsagsbouillon; 2½ dl madlavningsfløde; 1 dåse drænede sorte bønner i lage (ca. 240 g); 2 tsk groft salt; 150 g fintsnittede slikærter; 1 mango i små tern; ½ dl hakkede mynteblade; Saft af ½ lime; 4 dl ris, gerne fuldkorn - koges

Indisk inspireret curry hvor du bager aubergine og gulerødder i ovnen og blander dem i saucen. Saucen smager intens af frisk ingefær og garam masala. Snyd ikke dig selv for toppingen af mango og limesaft - den udgør en skøn kontrast til de krydrede bønner.

Ingredienser

Curry

2 Auberginer i mundrette stykker
2 Store gulerødder i mundrette stykker
1 spsk Olie
1 tsk Salt

20 g Smør
2 Løg i tynde både
3 Pressede fed hvidløg
2 spsk Finthakket frisk ingefær
1½ spsk Garam masala
2½ dl Grøntsagsbouillon
2½ dl Madlavningsfløde
1 dåse Drænede sorte bønner i lage (ca. 240 g)
2 tsk Groft salt
150 g Fintsnittede slikærter

Topping og tilbehør

1 Mango i små tern
½ dl Hakkede mynteblade
Saft af ½ Lime

4 dl Ris, gerne fuldkorn - koges

Sådan gør du

Curry

Kom aubergine- og gulerodsstykkerne på en plade med bagepapir og vend dem med olie og salt. Bag dem i ca. 15 min. ved 225° - varmluft.
Smelt smørret i en gryde. Steg løg, hvidløg, ingefær og garam masala ved lav varme i ca. 5 min. eller til løgene er bløde.
Kom boullion, fløde, bønner, salt og de bagte grøntsager i gryden og lad retten simre i ca. 5 min.
Vend slikærter i curryen lige inden servering.