Den du ved nok

Du kan sagtens fryse den du ved nok kage, både med og uden topping. Vent, til kagen er helt afkølet, og pak den godt ind i en lufttæt beholder, så den ikke tørrer ud. Hvis kagen har kokos-kaffe-glasur, kan konsistensen på toppingen ændre sig lidt, men smagen bevares fint. Optø kagen i køleskabet eller ved stuetemperatur. Hvis du ønsker at varme kagen skal kagen fryses uden glasur på, da glasuren kan smelte og flyde ud.

Når bagetiden på cirka 35 minutter nærmer sig, stikker du en træpind ned i midten af kagen, hvor den bager langsomst. Træk pinden op igen. Kommer den op ren uden våd dej, er kagen færdigbagt. Sidder der dej på pinden, skal kagen have mere tid. Prøv igen efter nogle minutter. Kagens overflade skal føles fast og fjedrende, når du trykker let på den.

Opbevar kagen i en lufttæt beholder for at bevare fugtigheden i både bund og topping. Du kan have den ved stuetemperatur i 2-3 dage, hvis den er godt pakket ind. Vil du gemme kagen længere, kan du stille den i køleskabet, men den får en fastere konsistens. Tag den ud 30 minutter før servering, så den bliver blød igen. Vil du opbevare kagen i længere tid, kan du fryse den, pakket godt ind. Så holder kagen sig frisk i op til 3 måneder uden at miste smag eller fugt.

Du kan sagtens undlade kaffen i både dej og topping uden at ændre på konsistensen. Kagen bliver stadig svampet, men smagen bliver mildere, og chokoladen træder tydeligere frem uden den let bitre kaffesmag. Vil du bevare lidt af kaffens dybde, kan du erstatte kaffen med vand i samme mængde.

"Den du ved nok" holder sig frisk i 3-5 dage, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder i køleskabet. Du kan lade kagen stå tildækket ved stuetemperatur i op til 2-3 dage, men herefter skal den på køl.

Opskriften passer til cirka 15-20 personer, alt efter hvor store stykker du skærer.

Toppingen sætter sig, så du kan skære i den, men den bevarer en blød og let fugtig konsistens efter afkøling.

Du kan servere kagen både let lun eller helt afkølet alt efter din smag. Lad den køle lidt af efter bagning, så den ikke er brandvarm, før du fordeler toppingen. Når kagen er lun, får du en blød og cremet konsistens, hvor toppingen er saftig og nem at smøre ud. Lader du den køle helt af, bliver kagen fastere og lettere at skære, samtidig med at smagen af kakao og kaffe træder tydeligere frem.

Nej, du kan ikke erstatte rent kakaopulver med kakaodrikpulver uden at ændre smagen og konsistensen i kagen.

Opskriften på “den du ved nok” bruger almindelig mælk sammen med smeltet smør, æg og kaffe. Men den fungerer også godt med kærnemælk, da kærnemælk gør kagen mere svampet og fugtig. Du kan erstatte mælken med samme mængde kærnemælk.

Bland de tørre ingredienser først for at fordele sukker, hvedemel, kakaopulver, bagepulver og salt jævnt i dejen. Det sikrer, at bagepulveret spreder sig godt og giver kagen en ensartet hævning og luftig konsistens. Hvis du ikke blander det tørre grundigt, kan kagen få kompakte områder og klumper af kakao eller mel, som påvirker smagen og konsistensen. Bagepulveret aktiveres først, når du tilsætter de våde ingredienser, og det giver den bedste konsistens i kagen. Du undgår også tørre eller saltede pletter i det færdige resultat.

Kagen bliver ofte tør, hvis du bager den for længe eller ved for høj varme. For meget mel i dejen kan også suge væske og gøre kagen tør. Veje melet præcist, gerne med en køkkenvægt. Brug den bradepande på cirka 20 x 30 cm, som opskriften anbefaler, så kagen ikke bliver for tynd og bager for hurtigt. Hvis du har skåret ned på smør, mælk eller kaffe, kan det også gøre kagen tør.

Brug fintrevet kokosmel til “den du ved nok”. Det giver en jævn og blød topping, som passer bedst til opskriftens smag og konsistens. Har du kun groft kokosmel, kan du blende det kort for at gøre det finere. Foretrækker du en mere rustik konsistens med tydelig kokossmag, kan du også bruge det groft som det er.

Du kan bage du ved nok-kagen som muffins eller cupcakes med den samme dej og topping. Fyld muffinforme cirka halvt op med dej, og bag dem ved 175°C i ca. 15 minutter. Stik en tandstik i, og tag dem ud, når den kommer ud med lidt fugtige krummer. Når muffinsene er let afkølede, kan du smøre kokosglasur på med en teske eller paletkniv.

Du kan sagtens tilsætte nødder og chokolade i dejen for at give kagen mere bid og smag. Når du har pisket dejen som beskrevet i opskriften, vender du forsigtigt grofthakkede nødder, fx valnødder eller hasselnødder, og hakket chokolade i dejen, inden du hælder den i bradepanden. Det skaber en fin kontrast til den bløde kage, hvor nødderne giver sprødhed, og chokoladen tilfører små, intense smagslommer.

Du kan godt servere creme fraiche eller is til "Den du ved nok". Creme fraiche giver en frisk og let syrlig kontrast. Vaniljeis tilfører en kølig og cremet modvægt, som fremhæver smagen, men den øger også sødmen i serveringen.

Du kan sagtens give toppingen ekstra smag med vanilje eller romessens. Når du har blandet smør, flormelis, kokosmel, kakao og kaffe i gryden, kan du røre 1-2 teskefulde vaniljesukker, vaniljeekstrakt eller lidt romessens i. Start med en lille mængde, da smagsgiverne er stærke, og justér efter din smag. Det giver variation uden at ændre konsistensen.