Den du ved nok

Du kan sagtens fryse den du ved nok kage, både med og uden topping. Vent, til kagen er helt afkølet, og pak den godt ind i en lufttæt beholder, så den ikke tørrer ud. Hvis kagen har kokos-kaffe-glasur, kan konsistensen på toppingen ændre sig lidt, men smagen bevares fint. Optø kagen i køleskabet eller ved stuetemperatur. Hvis du ønsker at varme kagen skal kagen fryses uden glasur på, da glasuren kan smelte og flyde ud.

Når bagetiden på cirka 35 minutter nærmer sig, stikker du en træpind ned i midten af kagen, hvor den bager langsomst. Træk pinden op igen. Kommer den op ren uden våd dej, er kagen færdigbagt. Sidder der dej på pinden, skal kagen have mere tid. Prøv igen efter nogle minutter. Kagens overflade skal føles fast og fjedrende, når du trykker let på den.

Opbevar kagen i en lufttæt beholder for at bevare fugtigheden i både bund og topping. Du kan have den ved stuetemperatur i 2-3 dage, hvis den er godt pakket ind. Vil du gemme kagen længere, kan du stille den i køleskabet, men den får en fastere konsistens. Tag den ud 30 minutter før servering, så den bliver blød igen. Vil du opbevare kagen i længere tid, kan du fryse den, pakket godt ind. Så holder kagen sig frisk i op til 3 måneder uden at miste smag eller fugt.

Du kan sagtens undlade kaffen i både dej og topping uden at ændre på konsistensen. Kagen bliver stadig svampet, men smagen bliver mildere, og chokoladen træder tydeligere frem uden den let bitre kaffesmag. Vil du bevare lidt af kaffens dybde, kan du erstatte kaffen med vand i samme mængde.

"Den du ved nok" holder sig frisk i 3-5 dage, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder i køleskabet. Du kan lade kagen stå tildækket ved stuetemperatur i op til 2-3 dage, men herefter skal den på køl.

Opskriften passer til cirka 15-20 personer, alt efter hvor store stykker du skærer.

Toppingen sætter sig, så du kan skære i den, men den bevarer en blød og let fugtig konsistens efter afkøling.

Du kan servere kagen både let lun eller helt afkølet alt efter din smag. Lad den køle lidt af efter bagning, så den ikke er brandvarm, før du fordeler toppingen. Når kagen er lun, får du en blød og cremet konsistens, hvor toppingen er saftig og nem at smøre ud. Lader du den køle helt af, bliver kagen fastere og lettere at skære, samtidig med at smagen af kakao og kaffe træder tydeligere frem.

Nej, du kan ikke erstatte rent kakaopulver med kakaodrikpulver uden at ændre smagen og konsistensen i kagen.

Opskriften på “den du ved nok” bruger almindelig mælk sammen med smeltet smør, æg og kaffe. Men den fungerer også godt med kærnemælk, da kærnemælk gør kagen mere svampet og fugtig. Du kan erstatte mælken med samme mængde kærnemælk.