Fastelavnsboller med creme

Læg cirka en spiseskefuld vaniljecreme og en teskefuld marcipanremonce midt på hver firkant af udrullet dej. Fold hjørnerne ind mod midten, så de dækker fyldet helt. Klem samlingerne godt sammen med fingrene, så dejen lukker tæt og fyldet ikke kan løbe ud under bagning. Tril forsigtigt hver pakke til en rund bolle, men pas på ikke at åbne samlingerne. Læg bollerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve, inden du pensler og bager dem. Hvis dejen er meget elastisk, kan du let fugte samlingerne med vand for at få dem til at hæfte bedre. Bages bollerne med sammenføjningen nedad, holder lukningen sig tæt under bagningen.

Fyldet flyder ofte ud, hvis dejen ikke er æltet nok, samlingerne ikke er tætte, eller fyldet er for flydende. Ælt dejen grundigt, så den bliver smidig og elastisk uden at tilsætte for meget mel, da en tør dej kan sprække. Klem samlingerne godt sammen, når du former bollerne, og læg dem med samlingen nedad på bagepladen, så fyldet bliver inde. Kog vaniljecremen, til den er tyk og fast, og lad den køle helt af, før du bruger den. Remoncen skal også være fast og ensartet. Dæk bollerne til, så de ikke tørrer ud, og efterhæv dem i cirka 45 minutter. Bag dem ved 200 grader varmluft.

Følg opskriften på Marcipanremonce og rør alle ingredienserne sammen. Sørg for, at smørret er blødt, så det blander sig nemt med de andre ingredienser. Er marcipanen hård, kan du rive den groft, så den fordeler sig jævnt. Remoncen skal være glat og uden klumper, men ikke pisket luftig. Du kan lave remoncen i forvejen og opbevare den tildækket ved stuetemperatur, indtil du skal bruge den.

Lad fastelavnsbollerne med vaniljecreme og marcipanremonce køle helt af på en bagerist. Det forhindrer kondens, som kan gøre bollerne bløde. Læg dem derefter i en lufttæt beholder eller en tæt lukket plastikpose og opbevar dem ved stuetemperatur. Undgå at sætte dem i køleskabet, da det tørrer bollerne ud og gør dem mindre luftige. Fastelavnsbollerne smager bedst samme dag, de er bagt, men holder sig fine i 1-2 dage. Hvis du ikke spiser dem med det samme, kan du vente med at tilsætte glasur og pynt. Så kan du lune bollerne let, inden du pynter og serverer dem. Vil du gemme bollerne længere, kan du fryse dem uden glasur og pynt. Pak dem godt ind, og lad dem tø op ved stuetemperatur. Varm dem let op, inden du pynter og serverer.

Du kan sagtens undlade marcipanremonce i dine fastelavnsbollerne, da de kan fyldes med mange forskellige lækkerier. Prøv fx pistaciemasse, æbletern, lys chokolade, mørk chokolade, ruby chokolade, remonce med krydderier eller citrusskal, fyldte chokolader, et stykke af en chokoladebar, dulche de leche, Nutella, karamelcreme og alle slags syltetøj . Kun fantasien sætter grænser.

Du skal lade fastelavnsbollerne køle helt af, før du pynter dem med glasur eller chokoladeganache. Hvis bollerne stadig er varme, smelter pynten og sætter sig ikke ordentligt. Det tager normalt 30 minutter til en time, afhængigt af bollernes størrelse, før bollerne er afkølede til stuetemperatur. Brug en bagerist for at få dem til at køle hurtigere og mere jævnt af. Således får du det flotteste resultat, og pynten bevarer både farve og konsistens.