Gluten- og laktosefri cheesecake med ristede mandler og blåbær

• Start med at riste alle mandlerne, der skal bruges i opskriften (300 g). Kom mandlerne på en plade med bagepapir og rist dem i ovnen til de får lidt farve og begynder at dufte.
• Hold øje med dem - bliver de for hårdtristede bliver smagen for kraftig. Lad mandlerne køle lidt af.

Glutenfri bund

• Tag stenene ud af dadlerne og kom dem i en foodprocessor sammen med mandlerne og kør til en ensartet masse.
• Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Tryk blandingen ud i bunden af springformen - brug evt. våde fingre. Stil bunden i køleskabet.

Laktosefri cheesecakefyld

• Udblød husblas i koldt vand i ca. 5 min.
• Kom flødeost, sukker, ristede mandler og vaniljekorn i en foodprocessor og kør 1-2 min. til en ensartet blanding. Tilsæt yoghurten og kør ca. 5 sekunder.
• Kom limeskal og -saft i en gryde og varm det op. Tag gryden af varmen og tilsæt husblas et blad ad gangen.
• Afkøl den smeltede husblas med ca. 3 dl af flødeostblandingen og rør den i resten.
• Pisk fløden til et let skum og vend det i flødeostblandingen. Fordel fyldet på bunden.
• Stil kagen tildækket i køleskabet i min. 4 timer eller til næste dag.

Ved serveringen

• Tag kagen ud af springformen, pynt med ristede mandler og nogle af blåbærrene - og server resten til.

Ristning af mandler

• Ca. 5 min. ved 200° - traditionel ovn.