Grøntsager med persillesovs og stegt flæsk

Måske har vi stukket fingrene i en hvepserede med denne opskrift. Den ikoniske stegt flæsk med persillesovs, vores nationalret. Vi har taget en udfordring op og kreeret en ret med flere grøntsager og meget mindre flæsk - og synes faktisk, det fungerer. Du får fornemmelsen af den stegte flæsk, men det er persillesovsen, kartoflerne og grøntsagerne som dominerer. Et lille skridt på vejen til at lade grøntsagerne være det bærende element og kødet være krydderiet.

Ingredienser

Stegt flæsk

10 g Smør
200 g Grisebryst af stegestykket i skiver
¼ tsk Groft salt

Grøntsager

20 g Smør
5 Gulerødder i 5 cm stykker (ca. 350 g)
3 Porrer i 5 cm stykker (ca. 400 g)
1 tsk Groft salt

Persillesovs

2½ spsk Hvedemel
2½ dl Mælk
2½ dl Grøntsagsbouillon
15 g Smør
2 dl Grofthakket persille og finthakkede stilke
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

1 kg Kogte kartofler

Sådan gør du

Stegt flæsk

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Læg flæskeskiverne i panden og brun dem ca. 2 min. på hver side.
Skru ned til jævn varme og steg i ca. 15 min. til flæskeskiverne er gyldne og sprøde - vend af og til.
Lad det stegte flæsk dryppe af på køkkenrulle og drys med salt - gem fedtet i stegepanden.

Grøntsager

Lad smørret blive gyldent i en stor gryde.
Steg gulerødderne ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min.
Skru ned til jævn varme, tilsæt porrer og steg grøntsagerne under låg i ca. 5 min. - rør af og til.
Kom grøntsagerne i panden med stegefedt, drys med salt og skru op til kraftig varme.
Steg grøntsagerne ca. 3 min. til væden er fordampet og gulerødderne har taget lidt farve.

Persillesovs

Rør imens mel og lidt af mælken sammen i en lille gryde. Rør resten af mælken i sammen med bouillon.
Bring sovsen i kog under omrøring og kog den ved svag varme i ca. 5 min. - rør af og til.
Tilsæt smør, persille, salt og peber, lige inden serveringen.
Bring i kog, smag til og kom persillesovsen i en skål.