Hollandaisesauce

Hollandaisesauce

15 min
En ægte hollandaisesauce med æggeblommer og riiigligt med smør. Mums! Citronen griver friskhed til hollandaisesaucen, som passer perfekt til fisk og skaldyr, og også til kylling og andet lyst fjerkræ.

Sådan gør du

Hollandaisesauce
  • Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang.
  • Pisk citronsaft, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op.
  • Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad bundfaldet). Tilsæt evt. lidt koldt vand for at justere konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt salt og peber i. Smag til. Server hollandaisesaucen med det samme.

Hav et par isklumper ved hånden, når du laver hollandaisesaucen. Begynder saucen at skille, kan du være heldig at redde den, hvis du hurtigt køler den ned med en isklump eller to. Har du ikke en speciel skål til vandbad, fungerer det godt med en mindre gryde nede i en lidt større gryde. Metal er det bedste til vandbad, da det leder varmen godt.

Energiindhold for hele retten:

8423 kJ / 2013 kcal

Næringsindhold pr. 100g

2217 kJ / 530 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: -
Protein: 2,2 % 2,9 g
Kulhydrat: 0,7 % 0,9 g
Fedt: 97,1 % 58,2 g
Mere inspiration

Vi har også en opskrift på hollandaisesauce med fløde, der er lidt nemmere at lave.

Ingredienser

Hollandaisesauce
1½ spsk Friskpresset citronsaft
3 spsk Vand
4 Æggeblommer (ca. 4 spsk)
250 g Smør - smeltet
½ tsk Groft salt
Friskkværnet hvid peber
Se opskriften, tips, inspiration og mange flere opskrifter på Arla.dk Se opskriften, tips, inspiration og mange flere opskrifter på Arla.dk