Hollandaisesauce

Name: Hollandaisesauce
Total time: 15 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 1½ spsk friskpresset citronsaft; 3 spsk vand; 4 æggeblommer (ca. 4 spsk); 250 g smør - smeltet; ½ tsk groft salt; friskkværnet hvid peber

En ægte hollandaisesauce med æggeblommer og riiigligt med smør. Mums! Citronen griver friskhed til hollandaisesaucen, som passer perfekt til fisk og skaldyr, og også til kylling og andet lyst fjerkræ.

Ingredienser

Hollandaisesauce

1½ spsk Friskpresset citronsaft
3 spsk Vand
4 Æggeblommer (ca. 4 spsk)
250 g Smør - smeltet
½ tsk Groft salt
Friskkværnet hvid peber

Sådan gør du

Hollandaisesauce

Sørg for at have alle ingredienser klar, før du går i gang.
Pisk citronsaft, vand og æggeblommer sammen i en skål egnet til vandbad. Hæng skålen over vandbadet – det kogende vand må ikke røre bunden af skålen, det er kun dampen, som skal varme skålen op.
Pisk i æggene hele tiden – til æggeblandingen skummer godt og begynder at tykne. Pisk, stadig uden pause, det smeltede smør i æggecremen i en tynd stråle. Pisk hele tiden, til alt smørret er pisket i (undlad bundfaldet). Tilsæt evt. lidt koldt vand for at justere konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm.
Tag gryden af varmen og tilsæt salt og peber i. Smag til. Server hollandaisesaucen med det samme.