Indbagt mørbrad med brøndkarse og salat

Den indbagte mørbrad var næsten fast inventar ved vennemiddage og familiefester i 1980'erne og 90'erne - og der er heldigvis stadig mange fans. Den indbagte mørbrad smager dejligt, og så var der god husmor-fornuft i at strække den dyre svinemørbrad med fars og dej. Dybest set er indbagt mørbrad en lidt billigere version af den klassiske Beef Wellington.

Ingredienser

Dej

250 g Hvedemel (ca. 4 dl)
½ tsk Groft salt
1 tsk Bagepulver
150 g Koldt smør
½ dl Kold mælk

Mørbrad

1 Afpudset svinemørbrad (ca. 400 g)
25 g Smør
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Fars

500 g Hakket grisekød
2 spsk Hvedemel
1 Æg
1 tsk Revet muskatnød
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 Knuste fed hvidløg
1 Stort revet skalotteløg (ca. 50 g)
1 dl Madlavningsfløde
250 g Grofthakkede champignoner

Dressing

½ liter Creme fraiche
1 tsk Revet muskatnød
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Pensling

Sammenpisket æg

Pynt

Brøndkarse

Tilbehør

450 g Grøn salat

Sådan gør du

Dej

Bland mel, salt og bagepulver. Skær smørret i små stykker og smuldr det i melet.
Saml hurtigt dejen med mælk og læg den tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

Mørbrad

Brun mørbraden på alle sider i gyldent smør.
Drys med salt og peber og lad mørbraden køle af.

Fars

Rør kødet med mel, æg, krydderier, hvidløg, løg og fløde. Bland champignoner i farsen.
Rul dejen ud på bagepapir til en plade (ca. 30 x 40 cm).
Læg halvdelen af farsen midt på dejen, herpå mørbraden og dæk med resten af farsen.
Luk dejenderne og den ene langside ind over farsen og pensl med æg i kanten. Fold den anden side op og løft den indpakkede mørbrad, med sammenføjningen opad, over på en bageplade.
Pensl med æg og bag mørbraden midt i ovnen 50-60 min. ved 200° - traditionel ovn.