Kalvesteg med sherrysauce

Bedømmelse

(26 vurderinger)

60+ min

Perfekt til gæster når der skal skrues op for charmen. Glæd dig til at sætte tænderne i det møre kalvekød.

Ingredienser

Opskriften gælder for 12 personer

  • 2½ kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • ¾ liter vand

Sherrysauce

Vindruekompot

  • 50 g smør
  • 600 g forårsløg i skrå stykker
  • 800 g halve blå og grønne vindruer uden sten
  • 200 g grofthakkede valnøddekerner
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Tilbehør

  • 3 kg kogte aspargeskartofler

Sådan gør du

Sådan gør du

Rids kalvekødets fedtkant. Bind bomuldsgarn om stegen 5-6 steder, så den holdes sammen. Læg stegen på en rist i bradepanden og drys med salt og peber. Brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden. Steg kalvestegen færdig nederst i ovnen. Tag stegen ud efter ca. 40 min. og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Steg evt. kalvestegen færdig de sidste 10 min. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.

Sherrysauce

Kog stegeskyen ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl. Tilsæt sauce, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 4 min. Tilsæt sherry og smag saucen til.

Vindruekompot

Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits halvdelen af forårsløgene i ca. 5 min. Tilsæt halvdelen af vindruer, valnøddekerner, salt og peber. Svits i yderligere ca. 1 min. Smag vindruekompotten til og server straks. Svits resten på samme måde, evt. lige før anden servering.

Bruning

Ca. 15 min. ved 250°.

Stegetid

Ca. 50 min ved 175°.

Næringsindhold, pr.

  • Energiindhold for hele retten: 39360 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 67,4 g
  • Protein: 29 %
  • Kulhydrat: 37 %
  • Fedt: 33 %
  • Alkohol: 1 %

Hvor finder jeg et Arla produkt?

Tilbage

Nu kan du nemt finde ud af, hvilke butikker der har Arlas produkter nær dig

Hvis du leder efter et specifikt produkt nær dig, kan du nu bruge vores nye "Find butik" service. Denne service hjælper dig til at finde ud af, hvilke butikker tæt på dig, der har netop det Arla produkt du leder efter.

Find produkt

Find produkt

Tilbage

Nu kan du nemt finde ud af, hvilket udvalg af Arla produkter en specifik butik har

Hvis du er i tvivl om hvilke Arla produkter din nærmeste butik fører, kan du med denne service få hjælp til at ikke at køre forgæves

Find forhandler

Find forhandler

Print

Kilde:

Vin match

Pinot Noir Californien, USA

Til denne ret vil en oversøisk rødvin på pinot noir-druen være lækker, fx fra Californien i USA Kilde: Martin Nordkvist

Læs mere om vin til kalv