Kyllingebryst med nektariner, mandler og honning
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=2db80a23)
Kalvesteg med sherrysauce
60+ min
Perfekt til gæster når der skal skrues op for charmen. Glæd dig til at sætte tænderne i det møre kalvekød.
Ingredienser
Opskriften gælder for 12 personer
- 2½ kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
- 2 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ¾ liter vand
Sherrysauce
- stegesky fra kalvestegen
-
1 liter Karolines Køkken® mælkesauce
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ½ dl tør sherry, fx amontillado
- evt. kulør
Vindruekompot
- 50 g smør
- 600 g forårsløg i skrå stykker
- 800 g halve stenfri blå og grønne vindruer
- 200 g grofthakkede valnøddekerner
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 3 kg kogte aspargeskartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Rids kalvekødets fedtkant. Bind bomuldsgarn om stegen 5-6 steder, så den holdes sammen. Læg stegen på en rist i bradepanden og drys med salt og peber. Brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden. Steg kalvestegen færdig. Tag den ud efter ca. 40 min. og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Steg evt. kalvestegen færdig de sidste 10 min. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.
Sherrysauce
Kog stegeskyen ind ved kraftig varme, til der er ca. 1 dl. Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 4 min. Tilsæt sherry og smag til.
Vindruekompot
Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits halvdelen af forårsløgene i ca. 5 min. Tilsæt halvdelen af resten af ingredienserne og svits i yderligere ca. 1 min. Smag vindruekompotten til og server straks. Tilbered resten på samme måde, lige før anden servering.
Bruning
Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.
Stegetid
Ca. 50 min. ved 175° - traditionel ovn.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 39360 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 67,4 g
- Protein: 29 %
- Kulhydrat: 37 %
- Fedt: 33 %
- Alkohol: 1 %
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Pinot Noir Californien, USA
Til denne ret vil en oversøisk rødvin på pinot noir-druen være lækker, fx fra Californien i USA Kilde: Martin Nordkvist
Læs mere om vin til kalv