Kalvesteg med sherrysauce

Giv bedømmelse 1

Giv bedømmelse 2

Giv bedømmelse 3

Giv bedømmelse 4

Giv bedømmelse 5

(30 vurderinger)

Min bedømmelse:

60+ min

Perfekt til gæster når der skal skrues op for charmen. Glæd dig til at sætte tænderne i det møre kalvekød.

{{ MyRecipesFavouriteButton.isUserFavourite ? 'Fjern som favorit' : 'Tilføj til favoritter' }}

Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000

Ingredienser

Opskriften gælder for 12 personer

2½ kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
¾ liter vand

Sherrysauce

1 liter Karolines Køkken^® mælkesauce
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl tør sherry, fx amontillado
evt. kulør

Vindruekompot

50 g smør
600 g forårsløg i skrå stykker
800 g halve stenfri blå og grønne vindruer
200 g grofthakkede valnøddekerner
1 tsk groft salt
friskkværnet peber

Tilbehør

3 kg kogte aspargeskartofler

Nu kan du bestille ingredienserne via REMA 1000

Sådan gør du

Rids kalvekødets fedtkant. Bind bomuldsgarn om stegen 5-6 steder, så den holdes sammen. Læg stegen på en rist i bradepanden og drys med salt og peber. Brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden. Steg kalvestegen færdig. Tag den ud efter ca. 40 min. og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Steg evt. kalvestegen færdig de sidste 10 min. - gem stegeskyen. Lad stegen hvile tildækket i ca. ½ time.

Sherrysauce

Kog stegeskyen ind ved kraftig varme, til der er ca. 1 dl. Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 4 min. Tilsæt sherry og smag til.

Vindruekompot

Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits halvdelen af forårsløgene i ca. 5 min. Tilsæt halvdelen af resten af ingredienserne og svits i yderligere ca. 1 min. Smag vindruekompotten til og server straks. Tilbered resten på samme måde, lige før anden servering.