Kalveculotte med bearnaisesauce
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=2db80a23)
Kalvesteg med sherrysauce
60+ min
Perfekt til gæster når der skal skrues op for charmen. Glæd dig til at sætte tænderne i det møre kalvekød.
Ingredienser
Opskriften gælder for 12 personer
- 2½ kg kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
- 2 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ¾ liter vand
Sherrysauce
- stegesky fra kalvestegen
-
1 liter Karolines Køkken® mælkesauce
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
- ½ dl tør sherry, fx amontillado
- evt. kulør
Vindruekompot
- 50 g smør
- 600 g forårsløg i skrå stykker
- 800 g halve stenfri blå og grønne vindruer
- 200 g grofthakkede valnøddekerner
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 3 kg kogte aspargeskartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Rids kalvekødets fedtkant. Bind bomuldsgarn om stegen 5-6 steder, så den holdes sammen. Læg stegen på en rist i bradepanden og drys med salt og peber. Brun stegen nederst i ovnen. Skru ned og hæld vand i bradepanden. Steg kalvestegen færdig. Tag den ud efter ca. 40 min. og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 65°. Steg evt. kalvestegen færdig de sidste 10 min. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.
Sherrysauce
Kog stegeskyen ind ved kraftig varme, til der er ca. 1 dl. Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 4 min. Tilsæt sherry og smag til.
Vindruekompot
Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits halvdelen af forårsløgene i ca. 5 min. Tilsæt halvdelen af resten af ingredienserne og svits i yderligere ca. 1 min. Smag vindruekompotten til og server straks. Tilbered resten på samme måde, lige før anden servering.
Bruning
Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.
Stegetid
Ca. 50 min. ved 175° - traditionel ovn.
Næringsindhold
- Energiindhold for hele retten: 39360 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 67,4 g
- Protein: 29 %
- Kulhydrat: 37 %
- Fedt: 33 %
- Alkohol: 1 %
Tilbage
Prøv de nye måltidsoste
De fylder godt i maden og i maven på de dage, hvor du gerne vil springe kødet over og ikke gå sulten fra bordet. Ostene er rige på protein, bidrager til den gode samg og gi'r masser af nye muligheder i det kødfri køkken.
Få inspiration herNye måltidsoste
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Tusindevis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted!
Download appen NU!Gratis App
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Pinot Noir Californien, USA
Til denne ret vil en oversøisk rødvin på pinot noir-druen være lækker, fx fra Californien i USA Kilde: Martin Nordkvist
Læs mere om vin til kalv