Karamelrand med flødeis og karamelflødeskum

Karamel

• Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter). Lad sukkeret smelte uden omrøring – først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til en gylden karamel.
• Beklæd en randform med ca. halvdelen af karamellen.
• Kog resten af karamellen af med vandet, under omrøring, til en tynd sirup.
• Lad siruppen køle af og gem den til karamelflødeskummet.

Karamelrand

• Pisk æggene let sammen med sukker og mælk, si blandingen og hæld den i randformen.
• Stil formen i en bradepande med vand og bag karamelranden i vandbad midt i ovnen ca. 1 time og 15 min. ved 125° - traditionel ovn. Lad den køle af.

Karamelflødeskum

• Pisk fløden til et let flødeskum og smag det til med karamelsirup.

• Vend karamelranden ud på et fad og server den straks sammen med karamelflødeskum, is og eventuelt overskydende karamelsirup.