Kartoffelpande med svampe

Skal du have kødfri dag er kartoffelpande med svampe en ideel ret til aftensmaden. Kartoffelpande med svampe får endnu mere dybde i smagen af de tørrede kantareller, som bliver brugt som krydderi og som er med til at booste umamismagen. Umami er den 5 grundsmag, hvis navn stammer fra japansk og som betyder velsmag. Det er ofte forbundet med smagen af protein, som vi jo mest forbinder med kød. Men råvarer som tomater, kartofler og ikke mindst svampe (som alle indgår i kartoffelpande med svampe) er også rige på umamismag.

Ingredienser

Kartofler

½ liter Vand
½ tsk Groft salt
650 g Små, faste kartofler, fx nix pille

Tomater på stilk

400 g Cherrytomater eller blommetomater på stilk
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Kartoffelpande

20 g Smør
3 Grofthakkede løg (ca. 225 g)
450 g Champignoner i halve og kvarte
3 spsk Finthakkede tørrede kantareller
3 spsk Kogende vand
2½ dl Madlavningsfløde
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
2 tsk Saucejævner
1 dl Klippet frisk purløg

Tilbehør

240 g Speltbrød

Sådan gør du

Kartofler

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde.
Vask kartoflerne godt og kom dem i gryden.
Kog kartoflerne ved svag varme og under låg i ca. 14 min., til de er møre.
Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre.

Tomater på stilk

Skyl tomaterne og del dem i mindre klaser.
Fordel tomatklaserne i et fladt, ovnfast fad og drys med salt og peber.
Bag tomaterne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.

Kartoffelpande

Lad imens smørret blive gyldent i en pande.
Steg løg og champignoner ved kraftig varme i ca. 5 min.
Bland de hakkede tørrede kantareller og det kogende vand.
Kom de udblødte svampe i panden sammen med fløde, de kogte kartofler, salt og peber. Bring blandingen i kog, tag panden af varmen og rør saucejævner i.
Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag til.
Drys klippet purløg over retten og server med brød til.