Kartoffelsalat med mormordressing og syltede rabarber

Kartoffelsalat med mormordressing har lidt af det hele. Den elskede sursøde flødedressing, friske rabarber, sprøde asparges, agurk og ærteskud og ikke mindste de lækre små kartofler. Essensen af forår og tidlig sommer i én salat. Kartoffelsalat med mormordressing og de syltede rabarber er et oplagt tilbehør til en lun aftens grillmad.

Ingredienser

Kartofler

1 kg Skrubbede små kartofler
1 liter Vand
1 tsk Groft salt

Syltede rabarber

1 dl Ufarvet lagereddike
85 g Sukker (ca. 1 dl)
250 g Rabarber i tynde skiver

Mormordressing

¼ liter Madlavningsfløde
2 spsk Ufarvet lagereddike
1½ spsk Sukker
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1 Agurk i tern (ca. 250 g)
250 g Grønne asparges i tynde, skrå skiver
50 g Skyllede ærteskud

Hertil

400 g Stegt kød, fx kyllingefilet
150 g Ristet rugbrød

Sådan gør du

Kartofler

Kog kartoflerne i vand tilsat salt i ca. 20 min.
Hæld vandet fra og damp dem tørre. Lad kartoflerne køle lidt af og skær dem i halve eller kvarte, hvis de er store.

Syltede rabarber

Bring imens eddike og sukker i kog i en gryde.
Tilsæt rabarberne, bring i kog og tag gryden af varmen. Lad rabarberne trække i ca. 10 min. og hæld dem i en sigte lige inden serveringen.

Mormordressing

Pisk fløde, sukker, eddike, salt og peber sammen. Smag dressingen til.

Anretning af kartoffelsalat

Anret kartofler, agurk, asparges, de afdryppede, syltede rabarber og ærteskud lagvis i et fad. Hæld mormordressingen over og server kartoffelsalaten lun sammen med stegt kød og ristet rugbrød.