Kold agurkesuppe med laks og mynte

Name: Kold agurkesuppe med laks og mynte
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 3 agurker (ca. 900 g); ½ avocado - uden skal og sten (ca. 75 g); 5 dl vand; 1 spsk koncentreret grøntsagsfond; 10 isterninger; 4 spsk hakkede mynteblade; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ liter kogende vand; 5 grofthakkede skalotteløg (ca. 200 g); 200 g varmrøget laks i mundrette bidder; 100 g smuldret salatost i tern; 100 g optøede edamamebønner; 350 g ristet groft flute

Her en dejlig opskrift på kold agurkesuppe. Grøn og skøn at skue - læsker dejligt på en varm sommerdag. Den kolde agurkesuppe serveres med fyld af af laks, salt hvid ost og edamamebønner.

Ingredienser

3 Agurker (ca. 900 g)
½ Avocado - uden skal og sten (ca. 75 g)
5 dl Vand
1 spsk Koncentreret grøntsagsfond
10 Isterninger
4 spsk Hakkede mynteblade
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

½ liter Kogende vand
5 Grofthakkede skalotteløg (ca. 200 g)

200 g Varmrøget laks i mundrette bidder
100 g Smuldret salatost i tern
100 g Optøede edamamebønner

Tilbehør

350 g Ristet groft flute

Sådan gør du

Skær to af agurkerne i grove stykker og skær den tredje i små tern.
Kom de grove agurkestykker i en blender sammen med avocado, vand, fond, isterninger, mynte, salt og peber. Blend til blandingen er glat og lysegrøn.
Stil agurkesuppen i køleskabet til serveringen.
Hæld kogende vand over løgene og lad dem stå på køkkenbordet i ca. 2 min.
Kom løgene i en sigte og brus dem over med koldt vand. Kom løg og små agurketern i suppen, vend godt rundt og smag til.
Bland forsigtigt laks, ost og edamamebønner og server det til den kolde suppe sammen med ristet flute.