Brun sennep

Brune sennepsfrø dyrkes i Indien og bruges meget i indisk mad. De har en let bitter smag efterfulgt af en stærk, aromatisk og brændende smag, som er særdeles velegnet til krydret mad.

Anvendelse

I Indien sauteres frøene i ghee (speciel klaret smør), indtil de ”hopper” og bliver grå i farven. Denne teknik dræber stærkheden og ødelægger enzymerne, så frøene nu er nøddeagtige og behagelige i smagen.