Karolines Køkken Leksikon

Ceviche

Ceviche er betegnelsen for rå fisk marineret i citrussaft, og kan også betegne processen at lade fisken ”mørne” i citrussaften.

Teknikbeskrivelse

Hvid fisk skæres i terninger og marineres nogle minutter i lime- eller citronsaft sammen med fintsnittet rødløg og salt.

Der kan også tilsættes chili og frisk koriander. Syren i citrussaften nedbryder fiskekødets proteiner og ”tilbereder” fisken, så den bliver hvid og fast.

Vidste du?

Retten stammer fra Peru.

Kilder

Karolines Køkken