Ceviche er betegnelsen for rå fisk marineret i citrussaft, og kan også betegne processen at lade fisken ”mørne” i citrussaften.
Teknikbeskrivelse
Hvid fisk skæres i terninger og marineres nogle minutter i lime- eller citronsaft sammen med fintsnittet rødløg og salt.
Der kan også tilsættes chili og frisk koriander. Syren i citrussaften nedbryder fiskekødets proteiner og ”tilbereder” fisken, så den bliver hvid og fast.
Vidste du?
Retten stammer fra Peru.
Kilder
Karolines Køkken
