Lyn-kimchi

Name: Lyn-kimchi
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 groftstrimlet kinakål (ca. 800 g); ½ dl groft salt; ca. 1 liter vand; 2 spsk riseddike; 2 spsk fiskesauce; 2 tsk glukosesirup eller lys sirup; 2 tsk rismel; 1 spsk fintrevet frisk ingefær; 2 spsk mild paprika eller sød chili; 4 fintstrimlede gulerødder; 1 bundt fintstrimlede forårsløg

En traditionel kimchi kræver fermentering i flere uger. Denne opskrift er en variant, der kan spises med det samme, men holder sig også fint på køl i et par uger.

Ingredienser

1 Groftstrimlet kinakål (ca. 800 g)
½ dl Groft salt
ca. 1 liter Vand

2 spsk Riseddike
2 spsk Fiskesauce
2 tsk Glukosesirup eller lys sirup
2 tsk Rismel
1 spsk Fintrevet frisk ingefær
2 spsk Mild paprika eller sød chili

4 Fintstrimlede gulerødder
1 bundt Fintstrimlede forårsløg

Sådan gør du

Kom kinakål i en stor skål og drys med salt. Kram kålen til den falder let sammen.
Hæld vandet over kålen - den skal være dækket af vand. Sæt en tallerken oven på kålen for at holde den under vand og lad den trække minimum 10 min.
Rør imens eddike, fiskesauce, glukosesirup, rismel, ingefær og paprika sammen til en tyk pasta.
Skyl kålen grundigt under rindende koldt vand og lad den dryppe godt af i et dørslag. Kram det resterende vand ud af kålen med hænderne.
Bland kålen med gulerødder og forårsløg. Massér pastaen godt ind i grøntsagerne med hænderne (brug evt. hansker). Lyn-kimchien er nu klar til servering, men kan også fint opbevares på køl og spises senere.