Marinerede rabarber med mynteflødeskum og crumble

En frisk og skøn rabarberdessert hvor de syrlige rabarber møder det søde mynteflødeskum, og hvor det bløde flødeskum får kontrast af den sprøde crumble. De marinerede rabarber er mere sprøde end en rabarberkompot - men ikke rå. Desserten skal serveres iskold og er helt perfekt til afslutningen på en grillaften en lun sommerdag.

Ingredienser

Marinerede rabarber

½ liter Vand
175 g Sukker (ca. 2 dl)
300 g Rabarber i ½ cm skiver

Mynteflødeskum

¼ liter Piskefløde
2 tsk Sukker
1 spsk Friskpresset citronsaft
3 spsk Finthakkede mynteblade

Crumble

75 g Hvedemel (ca. 1¼ dl)
1 spsk Sukker
50 g Smør

Pynt

Mynteblade

Sådan gør du

Marinerede rabarber

Bring vand og sukker i kog og kog blandingen ved kraftig varme og uden låg i ca. 20 min. eller til der er ca. 2 dl sirup tilbage - rør af og til.
Tag gryden af varmen, kom rabarberstykkerne i siruppen og lad dem marinere tildækket i køleskabet i mindst 2 timer, til de er iskolde.

Mynteflødeskum

Hæld piskefløden i en skål sammen med sukker, citronsaft og mynte.
Pisk fløden til et let skum.
Stil mynteflødeskummet tildækket i køleskabet i mindst ½ time til det er iskoldt.

Crumble

Bland mel og sukker. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet.
Fordel crumblen på en plade med bagepapir og bag den midt i ovnen i ca. 10 min. ved 200° - traditionel ovn. Vend rundt et par gange under bagningen.