Marineret oksemørbrad og saltkartofler

Name: Marineret oksemørbrad og saltkartofler
Prep time: 1 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Mellemeuropa
Ingredients: 1200 g oksemørbrad; friskkværnet peber; 1 dl cognac; 3 brede strimler appelsinskal (usprøjtet); 1 spsk grønne madagaskarpeberkorn - uden lage; 25 g smør; 1 tsk groft salt; 2 dl vand; 1½ kg små, faste kartofler, fx nix pille; 1½ liter vand; 300 g groft salt (ca. 2¾ dl); 25 g smør; 5 rødløg i tynde både; 300 g slikærter; 1 kaki eller sharonfrugt i halve både; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ liter madlavningsfløde; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 1½ tsk saucejævner; kulør; appelsinskal (usprøjtet) i meget tynde strimler; frisk timian

En flot gæsteret som vil gøre sig med sit lækre kød og sine smukt farvede grøntsager.

Ingredienser

Marineret oksemørbrad

1200 g Oksemørbrad
Friskkværnet peber
1 dl Cognac
3 Brede strimler appelsinskal (usprøjtet)
1 spsk Grønne madagaskarpeberkorn - uden lage
25 g Smør
1 tsk Groft salt
2 dl Vand

Saltkartofler

1½ kg Små, faste kartofler, fx nix pille
1½ liter Vand
300 g Groft salt (ca. 2¾ dl)

Grøntsager

25 g Smør
5 Rødløg i tynde både
300 g Slikærter
1 Kaki eller sharonfrugt i halve både
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sauce

½ liter Madlavningsfløde
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1½ tsk Saucejævner
Kulør

Pynt

Appelsinskal (usprøjtet) i meget tynde strimler
Frisk timian

Sådan gør du

Marineret oksemørbrad

Fjern eventuelle hinder og sener fra mørbraden og drys den med peber.
Kom kødet i en plasticpose egnet til madvarer sammen med cognac, appelsinskal og madagaskarpeber. Luk posen tæt og lad kødet marinere i køleskabet i ca. 2 timer - vend et par gange.
Tag kødet op af marinaden (gem marinaden) og dup kødet tørt.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Drys kødet med salt og brun mørbraden på alle sider (ca. 3 min. i alt).
Kom vandet i en bradepande (ca. 22 x 30 cm) og læg den brunede mørbrad på ovnens rist - ovenover. Steg kødet midt i ovnen i ca. 65 min. ved 100° - traditionel ovn. Hvis bradepanden er ved at koge tør så tilsæt lidt mere vand.
Tag stegen ud efter ca. 1 time og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 58°.
Steg evt. kødet færdigt de sidste 5 min.
Stil mørbraden tildækket og hold den varm - gem skyen og skru op for ovnen.

Saltkartofler

Skrub imens kartoflerne.
Bring vand og salt i kog i en gryde og rør til saltet er opløst. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Hæld kartoflerne ud på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.

Grøntsager

Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løgene i ca. 2 min.
Tilsæt ærter og svits i yderligere ca. 1 min.
Tilsæt sharonfrugt, salt og peber og varm grøntsagerne godt igennem. Smag til.

Sauce

Kom marinade og sky i en tykbundet gryde og bring det i kog. Kog blandingen ved kraftig varme og uden låg til der er ca. 1 dl tilbage.
Si skyen og kom den tilbage i gryden.
Tilsæt fløde, salt og peber og bring saucen i kog.
Tag gryden af varmen og pisk saucejævner i.
Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt kulør og smag til.