Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce

En skøn hovedret når der skal serveres saftig bøf af oksefilet til gæster. Det meste kan gøres klar i god tid, så du blot skal varme saucen og kartoflerne og anrette de langtidsstegte grøntsager og det flotte kød.

Ingredienser

Langtidsstegte grøntsager

1 spsk Sojasauce
¼ tsk Knust tyrkisk peber (bolsjer) eller engelsk lakrids
225 g Champignoner i hele og halve
250 g Cocktailtomater i halve
4 Rødløg i både
3 spsk Rapsolie
1 spsk Grofthakket frisk timian
1 tsk Groft salt

Oksefilet

25 g Smør
10 stilke Frisk timian
Bomuldssnor
1 Afpudset marmoreret oksefilet (ca. 1 kg)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Svampesauce

25 g Smør
100 g Rensede kantareller - evt. revet i mindre stykker
225 g Champignoner i skiver
¼ liter Piskefløde
2 spsk Koncentreret kalvefond
¼ tsk Groft salt
2 tsk Saucejævner

Tilbehør

800 g Kogte aspargeskartofler

Sådan gør du

Langtidsstegte grøntsager

Kom sojasauce og knust bolsje i en skål og vend champignonerne i marinaden.
Fordel champignoner, tomater og løg i den ene side af en plade med bagepapir.
Dryp med olie og drys med timian og salt.
Bag grøntsagerne midt i ovnen i ca. ½ time ved 200° - traditionel ovn.

Oksefilet

Bind en enkelt bomuldssnor om oksefileten, så den bliver holdt sammen.
Lad smørret blive gyldent i en pande og kom timiankvistene i smørret.
Brun fileten godt på alle sider i ca. 7 min.
Drys kødet med salt og peber og læg oksefileten i en lille bradpande med rist.
Hæld smør og timiankviste henover stegen.
Stil bradepanden ved siden af grøntsagerne, lige når du har skruet ned for ovnen og steg grøntsager og kød midt i ovnen i ca. 1 time og 25 min. ved 100° - traditionel ovn.

Svampesauce

Lad smørret blive gyldent i en pande.
Steg kantarellerne ved kraftig varme i ca. 1 min. Tag dem af panden efterfølgende
Kom champignonerne i panden og steg dem i ca. 5 min. eller til de er tørre.
Tilsæt fløde og kalvefond.
Tag panden af varmen og rør saucejævner i.
Kom kantareller i saucen og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min.
Tilsæt evt. ½ dl siet sky fra kødet og smag til.

Anretning

Mål oksefiletens centrumstemperatur - den skal være 60° (rødt), 62° (rosa) eller 65° (svagt rosa).
Skær oksefileten i skiver og server den sammen med svampesauce, aspargeskartofler og de langtidsstegte grøntsager.