Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce

2 timer 45 min
• Arbejdstid: 30 min
•
Kommentarer (0)
Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce

En skøn hovedret når der skal serveres saftig bøf af oksefilet til gæster. Det meste kan gøres klar i god tid, så du blot skal varme saucen og kartoflerne og anrette de langtidsstegte grøntsager og det flotte kød.

  • Arla
  • Opskrifter
  • Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce

Ingredienser

Langtidsstegte grøntsager

1 spsk Sojasauce
¼ tsk Knust tyrkisk peber (bolsjer) eller engelsk lakrids
225 g Champignoner i hele og halve
250 g Cocktailtomater i halve
4 Rødløg i både
3 spsk Rapsolie
1 spsk Grofthakket frisk timian
1 tsk Groft salt

Oksefilet

25 g Smør
10 stilke Frisk timian
Bomuldssnor
1 Afpudset marmoreret oksefilet (ca. 1 kg)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Svampesauce

25 g Smør
100 g Rensede kantareller - evt. revet i mindre stykker
225 g Champignoner i skiver
¼ liter Piskefløde
2 spsk Koncentreret kalvefond
¼ tsk Groft salt
2 tsk Saucejævner

Tilbehør

800 g Kogte aspargeskartofler

Sådan gør du

Langtidsstegte grøntsager

  • Kom sojasauce og knust bolsje i en skål og vend champignonerne i marinaden.
  • Fordel champignoner, tomater og løg i den ene side af en plade med bagepapir.
  • Dryp med olie og drys med timian og salt.
  • Bag grøntsagerne midt i ovnen i ca. ½ time ved 200° - traditionel ovn.

Oksefilet

  • Bind en enkelt bomuldssnor om oksefileten, så den bliver holdt sammen.
  • Lad smørret blive gyldent i en pande og kom timiankvistene i smørret.
  • Brun fileten godt på alle sider i ca. 7 min.
  • Drys kødet med salt og peber og læg oksefileten i en lille bradpande med rist.
  • Hæld smør og timiankviste henover stegen.
  • Stil bradepanden ved siden af grøntsagerne, lige når du har skruet ned for ovnen og steg grøntsager og kød midt i ovnen i ca. 1 time og 25 min. ved 100° - traditionel ovn.

Svampesauce

  • Lad smørret blive gyldent i en pande.
  • Steg kantarellerne ved kraftig varme i ca. 1 min. Tag dem af panden efterfølgende
  • Kom champignonerne i panden og steg dem i ca. 5 min. eller til de er tørre.
  • Tilsæt fløde og kalvefond.
  • Tag panden af varmen og rør saucejævner i.
  • Kom kantareller i saucen og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min.
  • Tilsæt evt. ½ dl siet sky fra kødet og smag til.

Anretning

  • Mål oksefiletens centrumstemperatur - den skal være 60° (rødt), 62° (rosa) eller 65° (svagt rosa).
  • Skær oksefileten i skiver og server den sammen med svampesauce, aspargeskartofler og de langtidsstegte grøntsager.

De langtidsstegte svampe kan laves uden lakrids. Svampesaucen kan laves færdig og varmes forsigtigt lige inden serveringen. Kartoflerne kan koges og pilles og stå klar. Kom dem i kogende vand et par minutter lige inden serveringen. Centrumstemperaturene på kødet er højere, ved lavtemperaturstegning, end man måske er vant til. Det skyldes at temperaturen ikke fortsætter med at stige i stegen, efter den er kommet ud af ovnen.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

10856 kJ / 2595 kcal

Næringsindhold pr. 100g

457 kJ / 109 kcal

Energifordeling

Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 2 g
Protein: 7,1 % 1,9 g
Kulhydrat: 32,9 % 8,8 g
Fedt: 60 % 7,4 g
Prøv også en cremet svampesauce med fløde og portvin - uhm!
Svampesauce
15 min
Svampesauce
(10)

Andre gode forslag

Se mere
Om Arla Inspirationskøkken

Om Arla Inspirationskøkken

Vi er syv madentusiaster, der står bag Arlas opskrifter. Vi elsker at lave mad og udvikle opskrifter, der gør det nemt at lave god mad derhjemme. Opskrifterne tester vi sammen i køkkenet – så vi ved, at de virker og smager godt.

Du finder os her på siden, på Instagram, TikTok – og snart i vores nye kogebog.

Læs mere om Arla Inspirationskøkken
https://www.arla.dk/opskrifter/marmoreret-oksefilet-med-langtidsstegte-gronsager-og-svampesauce-/