Entrecote og kold estragonsauce
Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce
60+ min
En skøn hovedret til gæster. Det meste kan gøres klar i god tid, så du blot skal varme saucen og kartoflerne og anrette de saftige grøntsager og det flotte kød.
Ingredienser
Antal portioner
Langtidsstegte grøntsager
- 1 spsk japansk sojasauce
- ¼ tsk knust tyrkisk peber (bolsjer) eller engelsk lakrids
- 225 g champignoner i hele og halve
- 250 g cocktailtomater i halve
- 4 rødløg i både
- 3 spsk rapsolie
- 1 spsk grofthakkede friske timianblade
- 1 tsk groft salt
Oksefilet
- 25 g smør
- 10 kviste af frisk timian
- bomuldssnor
- 1 afpudset marmoreret oksefilet (ca. 1 kg)
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
Svampesauce
- 25 g smør
- 100 g rensede kantareller - evt. revet i mindre stykker
- 225 g champignoner i skiver
-
3 dl Karolines Køkken® Flødefraiche 30%
- 2 spsk koncentreret kalvefond
- ¼ tsk groft salt
- 2 tsk lys saucejævner
Pynt
- kviste af frisk timian
Tilbehør
- 800 g kogte aspargeskartofler
Sådan gør du
Sådan gør du
Langtidsstegte grøntsager
Kom sojasauce og knust bolsje i en skål og vend champignonerne i marinaden. Fordel champignoner, tomater og løg i den ene side af en plade med bagepapir. Dryp med olie og drys med timian og salt. Bag grøntsagerne midt i ovnen i ca. ½ time og skru ned for ovnen til 100°.
Oksefilet
Lad imens smørret blive gyldent i en pande og kom timiankvistene i smørret. Bind en enkelt bomuldssnor om oksefileten, så den bliver holdt sammen. Brun fileten godt på alle sider i ca. 7 min. Drys kødet med salt og peber og læg oksefileten i en lille bradpande med rist. Hæld smør og timiankviste henover stegen. Stil bradepanden ved siden af grøntsagerne, lige når du har skruet ned for ovnen og steg grøntsager og kød midt i ovnen.
Svampesauce
Lad smørret blive gyldent i en pande. Steg kantarellerne ved kraftig varme i ca. 1 min. Tag dem op. Kom champignonerne i panden og steg dem i ca. 5 min. eller til de er tørre. Tilsæt flødefraiche og kalvefond. Tag panden af varmen og rør saucejævner i. Kom kantareller i saucen og kog den ved svag varme og under omrøring i ca. 1 min. Tilsæt evt. ½ dl siet sky fra kødet og smag til.
Mål oksefiletens centrumstemperatur - den skal være 60° (rødt), 62° (rosa) eller 65° (svagt rosa). Skær oksefileten i skiver og server den sammen med svampesauce, aspargeskartofler og de langtidsstegte grøntsager.
Tips
De langtidsstegte svampe kan laves uden lakrids.
Svampesaucen kan laves færdig og varmes forsigtigt lige inden serveringen. Kartoflerne kan koges og pilles og stå klar. Kom dem i kogende vand et par minutter lige inden serveringen.
Centrumstemperaturene på kødet er højere, ved lavtemperaturstegning, end man måske er vant til. Det skyldes at temperaturen ikke fortsætter med at stige i stegen, efter den er kommet ud af ovnen.
Stegetid for grøntsager
Ca. ½ time ved 200°.
Stegetid for grøntsager og oksefilet
Ca. 1 time og 25 min. ved 100°.
Sådan bruger du flødefraiche
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 20280 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 31,2 g
- Protein: 22 %
- Kulhydrat: 18 %
- Fedt: 60 %
Tilbage
Test din viden om Halloumi og vind!
Test din viden om Halloumi og deltag i konkurrencen om en burger-grill, der er ideel til at fremtrylle en burger af de helt gode.
Quiz med herKonkurrence
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Med Karolines Køkken® app’en får du let adgang til alle opskrifterne fra karolineskøkken.dk. Her er tusindvis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted, så du altid har inspiration og hjælp til dagens madlavning lige ved hånden.
Læs mere og downloadNy, forbedret app
Kilde:
Karolines Køkken®
Vin match
Sangiovese Toscana, Italien
Til svampe er en vellagret vin altid en god idé, og her vil en brunello di montalcino være helt perfekt. Gerne min 3 år gammel Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til oksekød