Mexi bowl vegi

Name: Mexi bowl vegi
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Sydamerika, Mexicansk
Ingredients: 1 agurk i små tern (ca. 250 g); 1 tsk groft salt; 150 g fintsnittet lilla spidskål; ½ dåse afdryppede sorte bønner (ca. 125 g); 3 spsk eddike; 2½ spsk honning; 2 små rødløg i tynde både (ca. 100 g); 2 bøftomater i tern (ca. 400 g); 1 dl finthakkede mynteblade; 2 små avocadoer; ½ dl fraiche; 3 små fintsnittede fed hvidløg; ½ tsk groft salt; 5 dl kogte ris (af ca. 2 dl rå ris); 1 rød peberfrugt i små tern (ca. 150 g); 50 g tortillachips med salt; 1 kogt majskolbe skåret i sammenhægende skiver (ca. 75 g); 1 dl frisk koriander; 1 finthakket rød chilipeber; ½ dl fraiche

Denne vegetariske udgave af mexi bowlen er fyldt med sprøde farvestrålende grøntsager, knasende majschips, lækker marinade, smagfulde krydderuter og syrlig fraiche.

Ingredienser

Spidskålssalat

1 Agurk i små tern (ca. 250 g)
1 tsk Groft salt
150 g Fintsnittet lilla spidskål
½ dåse Afdryppede sorte bønner (ca. 125 g)

Tomatsalsa

3 spsk Eddike
2½ spsk Honning
2 Små rødløg i tynde både (ca. 100 g)
2 Bøftomater i tern (ca. 400 g)
1 dl Finthakkede mynteblade

Guacamole

2 Små avocadoer
½ dl Fraiche
3 Små fintsnittede fed hvidløg
½ tsk Groft salt

5 dl Kogte ris (af ca. 2 dl rå ris)
1 Rød peberfrugt i små tern (ca. 150 g)
50 g Tortillachips med salt
1 Kogt majskolbe skåret i sammenhægende skiver (ca. 75 g)
1 dl Frisk koriander
1 Finthakket rød chilipeber

½ dl Fraiche

Sådan gør du

Spidskålssalat

Vend agurk og salt sammen i en skål, og stil det tildækket på køl i ca. 15 min. Vend det herefter sammen med spidskål og bønner.

Tomatsalsa

Bring eddike og honning i kog i en lille gryde. Tilsæt løg og lad det koge ved jævn varme i ca. 5 min. Lad det køle af og vend det sammen med tomater og mynte.

Guacamole

Flæk avocadoerne på langs og fjern stenene. Skrab "kødet" ud med en ske og mos det. Tilsæt fraiche, hvidløg og salt, rør det sammen og smag til.

Vend den kogte ris sammen med peberfrugten og anret sammen med spidskål, tomatsalsa, guacamole og de øvrige ingredienser i 4 skåle og server med fraiche.