Omelet med sød kartoffel og ramsløg

Her får du opskriften på en anderledes og skøn omelet med strimler af sød kartoffel, skinke og ramsløg. Uden for ramsløg-sæsonen kan du bruge basilikum, hvilket også smager dejligt. Kartoflerne i bunden bliver sprøde og smagen af sød kartoffel passer rigtig godt med resten af fyldet. Brug gerne en pande med slip-let-belægning, det gør det nemmere at rulle omeletten sammen.

Ingredienser

1 spsk Olie
1 Skrællet sød kartoffel (ca. 250 g)
2 Æg
½ tsk Salt
Friskkværnet peber
10 g Lagret havartiost
2 skiver Lufttørret skinke, fx parmaskinke
1 Håndfuld ramsløg

Sådan gør du

Varm olien i en pande.
Lav strimler af kartoflen direkte ned i panden med en tyndskræller og spred dem ud, så de dækker bunden. Steg i ca. 2 min. ved middel varme.
Slå æggene ud i panden og prik hul på blommen. Skub forsigtigt æggene rundt, så de fordeler sig ud over kartoffelstrimlerne. Tilsæt salt og peber.
Steg videre i ca. 5 min. eller til æggene har "sat sig".
Riv ost ud over omeletten og læg skinke og ramsløg i midten.
Rul omeletten sammen fra den ene side og steg videre i ca. 3 min., så osten smelter.