Palak paneer

Name: Palak paneer
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Indisk
Ingredients: 1 liter mælk eller sødmælk; 1½ spsk friskpresset citronsaft; ½ tsk groft salt; 200 g skyllede spinatblade; 2 dl vand; 2 små fed hvidløg; 1 tsk finthakket syltede jalapenos eller grøn chilipeber; 15 g smør; 2 tsk stødt spidskommen; 1 tsk garam masala; 1 kanelstang; 1 finthakket løg (ca. 75 g); 2 små finthakkede fed hvidløg; 1 spsk fintrevet frisk ingefær; ½ dåse hakkede tomater (ca. 200 g); 1 tsk groft salt; ½ dl piskefløde; 3 dl basmatiris, der koges med; 1 tsk stødt gurkemeje; lune naanbrød

Palak paneer er en klassisk indisk ret med paneer i cremet spinatsauce, serveret traditionelt med naanbrød og ris. Prøv denne opskrift af den populære vegetariske indiske ret palak paneer.

Ingredienser

Paneer

1 liter Mælk eller sødmælk
1½ spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Groft salt

200 g Skyllede spinatblade
2 dl Vand
2 Små fed hvidløg
1 tsk Finthakket syltede jalapenos eller grøn chilipeber

15 g Smør
2 tsk Stødt spidskommen
1 tsk Garam masala
1 Kanelstang
1 Finthakket løg (ca. 75 g)
2 Små finthakkede fed hvidløg
1 spsk Fintrevet frisk ingefær
½ dåse Hakkede tomater (ca. 200 g)
1 tsk Groft salt
½ dl Piskefløde

Tilbehør

3 dl Basmatiris, der koges med
1 tsk Stødt gurkemeje
Lune naanbrød

Sådan gør du

Paneer

Bring mælken i kog under omrøring i en tykbundet gryde.
Skru ned til svag varme og tilsæt citronsaft og salt. Rør i mælken til den skiller.
Læg en sigte med et rent, tyndt, fugtigt klæde, fx et viskestykke, over en skål.
Hæld den skilte mælk i sigten og lad den dryppe og køle af i ca. 15 min.
Saml klædet og vrid mere væde fra.
Form ostekornene til en lille, flad firkant, stadig i klædet og læg den på en tallerken.
Stil fx en gryde med koldt vand på ostepakken og lad paneeren køle af i køleskabet under pres - det tager ca. 1 time.

Blend spinat, vand, hvidløg og chili til puré.
Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande.
Skær paneer osten i tern og steg dem gyldne ved jævn varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag dem af varmen.
Smelt resten af smørret i panden, tilsæt krydderierne og rør i ca. 30 sek.
Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg i ca. 5 min. ved svag varme - eller til løgene er klare.
Vend tomater, spinatpuré og salt i løgene.
Rør fløden i, tilsæt paneer og varm retten godt igennem.
Server med lune naanbrød og ris.