Pasta e fagioli

Pasta e fagioli er en italiensk one pot pasta med bønner. En simpel ret, hvor du kan bruge rester, fx forskellige tørrede pastatyper og Parmigiano Reggiano-osteskorper. Pasta e fagioli - også kaldet pasta fasul er en meget populær ret i USA, især blandt italiensk-amerikanere, og er ofte serveret som en vinterret på grund af dens "comfort food" egenskaber. Der er mange variationer af pasta fasul afhængigt af regionen i Italien og de tilgængelige ingredienser. Det er oplagt at bruge friske krydderurter fra haven, når vi har dem - frem de for tørrede krydderurter, som er nævnt i opskriften.

Ingredienser

10 g Smør
2 Grofthakkede rødløg
200 g Gulerødder i små tern
2 spsk Tomatpuré
2 spsk Tørrede krydderurter, fx timian, oregano og rosmarin
2 dl Hvidvin
0,7 liter Grøntsagsbouillon
1 dåse Flåede tomater
300 g Tørret pasta, fx rigatoni
1 dåse Brune bønner eller kidneybønner i lage (ca. 240 g)
200 g Bladselleri i skiver

Topping

25 g Revet lagret havartiost, Parmigiano Reggiano eller anden revet ost
Hakket persille

Sådan gør du

Smelt smørret i en gryde og steg løg og gulerødder i ca. 3 min.
Tilsæt tomatpure, krydderurter og hvidvin, og lad det koge i ca. 5 min.
Kom bouillon, tomat og pasta i gryden og lad det koge ved svag varme til pastaen er næsten færdig - ca. 15 min.
Dræn bønnerne og tilsæt dem sammen med bladselleri og kog retten færdig, under omrøring - ca. 3 min.
Server pastaretten i gryden og drys med ost og persille.

Tips til opskriften

Vi ved, at det tit er de små ting, der gør forskellen i køkkenet. Derfor deler vi de tips, vi selv bruger, når vi laver mad og udvikler opskrifter.

At pasta e fagioli betyder pasta og bønner.

Da pasta e fagioli er en slags resteret, kan du selvfølgelig bruge de grøntsager, du lige har. Men vær opmærksom på at forskellige grøntsager har forskellige kogetider.

Når du selv koger dine bælgfrugter kan du i højere grad selv kan bestemme konsistens og smag. Udvalget af tørrede bælgfrugter er også større end de forkogte varianter. Ikke mindst blandt de danske bælgfrugter.

Det kræver lidt forberedelse, da mange tørrede bønner og kikærter kræver udblødning. Linser, andre typer ærter og azuki-, mung- og sortøjebønner behøver det ikke, men det forkorter kogetiden. Det er derfor en god idé at tilberede en stor portion, når du er i gang – og fryse den ned i mindre poser. Så har du bælgfrugter, der er lige så nemme at bruge som dem på dåse.

Step 1: Udblødning

Skyl bælgfrugterne i en sigte.
Kom dem i en skål med rigeligt koldt vand – de svulmer op til ca. dobbelt størrelse.
Stil dem på køl i mindst 12 timer.

De udblødte bælgfrugter kan stå på køl i flere dage, før du koger dem, bare skift vandet dagligt. Du kan også fryse udblødte, ukogte bælgfrugter og koge dem direkte i gryderetter eller blende dem til fx falafelfars.

Step 2: Kogning

Kassér udblødningsvandet og kog bælgfrugterne i frisk vand. Kogetiden afhænger af sort og formål – tjek emballagen og smag dig frem.
Tilsæt gerne smagsgivere som løg, urter, krydderurtestilke eller hele krydderier til kogevandet.

Den overskydende kogelage er fuld af smag og kan bruges i supper eller gryderetter. Kogte bælgfrugter holder sig fint på køl i flere dage, evt. i kogelagen og de kan også fryses, fx i små portioner, så har du altid bælgfrugter klar til supper, salater eller gryderetter.

Vægtforhold mellem tørrede og forkogte bælgfrugter

Tørrede bælgfrugter vejer ca. halvdelen af spiseklare bælgfrugter. Eksempel: Hvis den drænede vægt på en dåse bønner er 240 g svarer det til ca. 120 g tørrede bønner.

Læs mere i vores bælgfrugtguide