Pasta med mandler

Pasta med mandler er en nem og hurtig pastaret med grøntsager og cremet sennepssauce. De saltede mandler giver retten et ekstra pift. Du kan lave dine egne hjemmelavede salte mandler, men kan også sagtens købe dem, hvis det skal gå lidt stærkere. Du kan servere pasta med mandler hvis du er vegetar, men også en dag hvor den står på grøn mad, hvis I er flexitarer eller bare har lyst til pasta uden kød.

Ingredienser

Pasta

4 liter Vand
4 tsk Groft salt
500 g Frisk pasta, fx fettuccine

Grøntsagssauce

2 Skyllede grønne squash (ca. 325 g)
2½ dl Madlavningsfløde
3 spsk Dijonsennep
2 dl Hakket bredbladet persille
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
5 Gulerødder i lange, tynde strimler (ca. 300 g)
75 g Grofthakkede saltede mandler

Pynt

Bredbladet persille

Sådan gør du

Pasta

Bring vand tilsat salt i kog i en stor tykbundet gryde.
Kog pastaen i ca. 2 min. Pastaen skal være mør uden at være blød.
Tag ca. 1 dl kogevand fra og hæld pastaen til afdrypning i et dørslag.

Grøntsagssauce

Skræl imens det grønne af squashene - i lange strimler (gem dem).
Skær den hvide del i tern (ca. 2 x 2 x 2 cm).
Kom den ene dl kogevand tilbage i gryden sammen med fløde, sennep, persille, salt og peber.
Bring blandingen i kog og vend squashtern, -strimler, gulerodsstrimler, mandler (gem evt. lidt til pynt) og den afdryppede pasta i.
Anret pastaretten i en stor skål og pynt evt. med mandler. Drys med persille og server straks.