Pho suppe med nudler og grønt

Name: Pho suppe med nudler og grønt
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Vietnamesisk
Ingredients: 3 spsk koldpresset rapsolie; 4 små fed hvidløg i tynde skiver; 1 rødløg i tynde strimler (ca. 75 g); 2 liter grøntsagsbouillon; 2½ spsk sojasauce; 1 stykke skrællet frisk ingefær på størrelse med en valnød; 1 kanelstang; 2 stjerneanis; 4 hele nelliker; 1½ tsk korianderfrø; 1 tsk sukker; 1½ tsk groft salt; 1 pak-choi (ca. 275 g); 150 g tørrede risnudler i korte stykker; 1 rødløg i tynde strimler (ca. 75 g); 1 bundt forårsløg i tynde, skrå ringe (ca. 100 g); 2 dl frisk koriander; 1 rød chilipeber i tynde ringe; 200 g salatost i tern; 1 limefrugt i både; 100 g shiitakesvampe i skiver

Vietnamesisk pho suppe er en meget delikat suppe - god for både smagsløg og for øjet. Pho er en klar suppe med masser af fyld - her har vi valgt at lave den vegetarisk.

Ingredienser

Suppe

3 spsk Koldpresset rapsolie
4 Små fed hvidløg i tynde skiver
1 Rødløg i tynde strimler (ca. 75 g)
2 liter Grøntsagsbouillon
2½ spsk Sojasauce
1 Stykke skrællet frisk ingefær på størrelse med en valnød
1 Kanelstang
2 Stjerneanis
4 Hele nelliker
1½ tsk Korianderfrø
1 tsk Sukker
1½ tsk Groft salt

Fyld

1 Pak-choi (ca. 275 g)
150 g Tørrede risnudler i korte stykker
1 Rødløg i tynde strimler (ca. 75 g)
1 bundt Forårsløg i tynde, skrå ringe (ca. 100 g)
2 dl Frisk koriander
1 Rød chilipeber i tynde ringe
200 g Salatost i tern
1 Limefrugt i både
100 g Shiitakesvampe i skiver

Sådan gør du

Suppe

Lad olien blive varm i en stor gryde.
Svits hvidløg og rødløg ved jævn varme i ca. 3 min. (de skal ikke tage farve).
Tilsæt bouillon, sojasauce, ingefær, kanel og resten af krydderierne og kog suppen ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
Si suppen og kom den tilbage i gryden.

Fyld

Skær den grønne top af pak-choi'en og skær det hvide i tynde strimler.
Kom nudlerne i den kogende suppe og rør rundt til de er bløde - det tager ca. 2 min.
Tag nudlerne op, fx med en sigte, og fordel dem i varme skåle sammen med de grønne blade fra pak-choi, rødløg, forårsløg, koriander, chili, salatost og limefrugtbåde.
Kom shiitakesvampe og det hvide fra pak-choi i suppen og kog grøntsagerne i ca. 1 min.
Fordel grøntsagerne i skålene, hæld suppen over og server straks - spis evt. med ske og spisepinde - eller drik suppen af skålene og spis fyldet med pinde, som man gør i Vietnam.