Rabarbersnurrer

Rabarbersnurrer, der emmer af forår... Når rabarberne melder sin ankomst i det tidlige forår, så er det med at få dem brugt på alle mulige måder. Disse snurrer med marcipanremonce og rabarberkompot i midten smager vidunderligt og er smukke at servere. Snurrerne består af en let og smidig dej, der gør dem nemme at snurre efter den helt særlige teknik. Rabarbersnurrerne får deres glansfulde overflade ved at blive penslet med sukkerlage lige når de kommer ud af ovnen... Server rabarbersnurrerne nybagte.

Ingredienser

Rabarberkompot

300 g Rabarber i mindre stykker
½ spsk Vand
75 g Sukker

Dej

1 dl Lunken vand
25 g Gær
1½ dl Creme fraiche
50 g Sukker
1 Æg
500 g Hvedemel
1 tsk Groft salt
100 g Smør i små tern

Marcipanremonce

100 g Blødt smør
100 g Brun farin
100 g Marcipan - groftrevet

Sukkerlage til pensling

½ dl Kogende vand
50 g Sukker (ca. ½ dl)

Pynt

Perlesukker

Sådan gør du

Rabarberkompot

Kom rabarber i en gryde med vand og sukker.
Bring det langsomt i kog ved svag varme og under låg i ca. 5 min. - rabarberne skal være møre.
Dræn rabarberkompotten i en sigte og lad den køle af.

Dej

Hæld vandet i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt cremefraiche sammen med sukker, æg, mel, salt og smør.
Ælt dejen godt sammen til den er blank og smidig, fx i en røremaskine.
Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse - det tager ca. 1 time.

Remonce

Rør smør, farin og marcipan godt sammen.

Sukkerlage

Kom kogende vand og sukker i en skål og rør det sammen, til sukkeret er opløst.

Sådan laver du rabarbersnurrer

Rul dejen ud til en firkant (ca. 30 x 40 cm). Smør fyldet ud herpå.
Fold ⅓ af dejen indover fyldet fra den korteste ende. Fold igen ⅓ af dejen indover, så dejpladen nu er i 3 lag.
Rul dejpladen ud igen til den måler ca. 20 x 40 cm. Skær dejpladen ud i 12 strimler og træk dem lidt længere.
Skær et snit gennem hver strimmel, men ikke hele vejen igennem - strimlerne skal hænge sammen i toppen, så det ligner to bukseben. Sno de to sammenhængende dejstrimler hver for sig og sno dem dernæst sammen. Form snoningen til en snegl (fold dejenden ind under sneglen og fastgør de to ender til hinanden).
Fordel snurrerne på to plader med bagepapir og lad dem efterhæve tildækkede i ca. ½ time.
Brug fingrene til at lave en fordybning i midten af hver snurre. Fyld ca. 1 spsk rabarberkompot heri. Bag rabarbersnurrerne til de er gyldne og gennembagte i ca.12-15 min ved 200° - varmluft..
Pensl snurrerne med sukkerlage og drys med perlesukker, så snart de kommer ud af ovnen. Lad rabarbersnurrerne afkøle på en rist.