Risotto med bacon og æble-rosenkålstopping

• Læg baconskiverne i en kold pande og steg dem - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne og sprøde.
• Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle og del derefter den sprøde bacon i mindre stykker.

Risotto

• Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner.
• Svits ris og selleri i ca. 1 min.
• Tilsæt bouillon og salt og kog ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Risene skal være al dente - dvs. møre men stadig med bid.
• Vend hytteost i, varm risottoen igennem og smag til.
• Kom imens rosenkålen i en gryde med kogende vand tilsat salt. Bring rosenkålen i kog.
• Hæld vandet fra, kom kålen i en sigte og brus over med koldt vand. Lad rosenkålen dryppe godt af og vend kål og æbler sammen med citronskal, -saft, olie, salt og peber.
• Server straks risottoen rygende varm med æble-rosenkålstopping og bacondrys. Pynt med citronskal.