Rødvinsbraiserede kalvehaler og mos med rødder

Name: Rødvinsbraiserede kalvehaler og mos med rødder
Total time: 3 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1½ kg kalvehaler i mindre stykker; ½ spsk groft salt; 25 g smør; 3 løg i både; 2 små knuste fed hvidløg; 1 dåse hakkede tomater; 3 rosmarinkviste; friskkværnet peber; ½ liter rødvin, fx merlot; 1 liter vand; 500 g kartofler i mindre stykker; 500 g pastinakker i mindre stykker; 1 dl mælk; ½ dl hakket persille; ½ spsk groft salt; friskkværnet peber

Kalvehaler er ikke hverdagskost og lyder måske lidt gammeldags - men prøv dem du bliver overrasket.

Ingredienser

Rødvinsbraiserede kalvehaler

1½ kg Kalvehaler i mindre stykker
½ spsk Groft salt
25 g Smør
3 Løg i både
2 Små knuste fed hvidløg
1 dåse Hakkede tomater
3 Rosmarinkviste
Friskkværnet peber
½ liter Rødvin, fx merlot

Mos med rødder

1 liter Vand
500 g Kartofler i mindre stykker
500 g Pastinakker i mindre stykker
1 dl Mælk
½ dl Hakket persille
½ spsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Rødvinsbrasierede kalvehaler

Rens kalvehalerne for hinder og sener, og drys dem med salt.
Lad halvdelen af fedtstoffet blive gyldent i en stegegryde.
Brun halvdelen af kalvehalerne på alle sider i ca. 5 min. Gentag med resten af fedstoffet og kalvehalerne.
Tilsæt løg, hvidløg, tomater, rosmarinkviste, friskkværnet peber og rødvin.
Steg det ved svag varme og under låg i ca. 1½ time og skum overfladen.
Lad det simre videre i ca. 1 time, eller til kødet er mørt.
Tag kalvehalerne op af gryden, og kog saucen ind ved kraftig varme og uden låg 8-10 min. eller til ca. halv mængde.
Kom halerne tilbage i gryden, og varm det igennem.

Mos med rødder

Bring vand, kartofler og pastinakker i kog i en stor gryde.
Kog grøntsagerne ved svag varme og under låg i ca. 20 min. eller til grøntsagerne er møre.
Hæld vandet fra og damp grøntsagerne tørre.
Mos kartofler og pastinak groft med fx en kartoffelstøder.
Tilsæt mælk, persille, salt og peber.
Smag til.