Rosmarinsorbet med karamelmandler

Name: Rosmarinsorbet med karamelmandler
Prep time: 55 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2½ dl vand; 225 g sukker (ca. 2¾ dl); 5 rosmarinkviste; 2 spsk finthakket frisk rosmarin; 2½ dl yoghurt 10%; 4 spsk sukker; 1 spsk vand; 3 rosmarinkviste, plukket i mindre stykker; 100 g sukker (ca. 1¼ dl); 100 g ristede, smuttede mandler; ½ dl friskpresset appelsinsaft - fra appelsinfileterne; 1½ tsk sukker; ¼ liter piskefløde; 450 g fileter af appelsiner - 6 appelsiner

En frisk og let sorbet med serveret med flødeskum og karamelliserede mandler. Prøv den skønne smagskombination af rosmarin og appelsin.

Ingredienser

Rosmarinsorbet

2½ dl Vand
225 g Sukker (ca. 2¾ dl)
5 Rosmarinkviste
2 spsk Finthakket frisk rosmarin
2½ dl Yoghurt 10%

Rosmarinkviste

4 spsk Sukker
1 spsk Vand
3 Rosmarinkviste, plukket i mindre stykker

Karamelmandler

100 g Sukker (ca. 1¼ dl)
100 g Ristede, smuttede mandler

Orangeflødeskum

½ dl Friskpresset appelsinsaft - fra appelsinfileterne
1½ tsk Sukker
¼ liter Piskefløde

450 g Fileter af appelsiner - 6 appelsiner

Sådan gør du

Rosmarinsorbet

Bring vand, sukker og rosmarinkviste i kog.
Tag gryden af varmen, tilsæt den hakkede rosmarin og lad sukkerlagen køle lidt af.
Fjern kvistene, vend yoghurt i og kom blandingen i en metalform.
Frys sorbeten i mindst 5 timer - rør 2-3 gange under indfrysningen.
Stil rosmarinsorbeten i køleskabet ca. 45 min. før den skal serveres, hvis den har været frosset i længere tid.
Sorbeten skal fryses ca. 1 døgn, hvis den skal kugles op.

Rosmarinkviste

Bring sukker, vand og romarinkviste i kog i en pande ved kraftig varme.
Lad sukkeret tørre ind, mens du konstant rører i kvistene.
Efter 2-4 min. er sukkeret tørt og kvistene "frostede".

Karamelmandler

Kom sukkeret i en pande i et jævnt lag.
Smelt sukkeret ved kraftig varme og uden omrøring til det begynder at gyldne i kanten.
Rør til sukkeret er helt smeltet - det går stærkt.
Vend mandlerne i den gyldne karamel, hæld dem ud på et stykke bagepapir og køl af.

Orangeflødeskum

Kom appelsinsaft og sukker i fløden og pisk det til et let skum.

Hak de karamelliserede mandler.
Fordel appelsinfileterne på 6 tallerkener og anret iskugler, karamelmandler og "frostede" rosmarinkviste på tallerkenerne.
Server med orangeflødeskum.