Små ostesouffléer

Det er meget klassisk, det er meget fransk, men det er ikke nødvendigvis meget svært. Prøv kræfter med de klassiske små ostesouffléer, og imponer dine gæster. Hemmeligheden bag de små ostesouffléer er at få vendt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse, men samtidig bibeholde luft i massen. Og så skal du servere dine små ostesouffléer med det samme - her må gæsterne rette ind efter maden, for ostesoufflé skal serveres når ostesoufflé er færdig, ikke når det passer gæsterne.

Ingredienser

Ostesoufflé

2 spsk Hvedemel
2½ dl Mælk
4 Æg
¼ tsk Groft salt
¼ tsk Fintrevet muskatnød
¼ tsk Cayennepeber
2 tsk Majsstivelse, fx maizena
175 g Revet cheddar- og maasdammerost

20 g Smeltet smør
½ dl Rasp

Grøn salat med hindbær og mandler

300 g Blandet grøn salat
75 g Friske bær, hindbær
25 g Grofthakkede mandler
2 spsk Rapsolie
2 spsk Hindbærvineddike
2 spsk Vand
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Ostesoufflé

Rør mel og lidt af mælken sammen i en lille tykbundet gryde.
Tilsæt resten af mælken og bring blandingen i kog under piskning. Lad jævningen køle godt af.
Del æggene i blommer og hvider.
Pisk blommer, salt, muskatnød, cayennepeber, majsstivelse og ost i jævningen.
Pisk hviderne til skum og vend det i æggeblandingen.
Smør 8 små portionsforme (a ca. 2½ dl) med smør, drys med rasp og fordel dejen heri.
Sæt de 8 små forme i en lille bradepande (ca. 22 x 33 cm) - så er de nemmere at tage ind og ud af ovnen og bradepanden holder på varmen.
Bag ostesoufféerne nederst i ovnen i ca. 20 min. ved 200° - traditionel ovn og server dem straks de er færdigbagte.