Smashed kartoffelsalat

Smashed kartoffelsalat – sprød, cremet og fuld af smag. Her får du opskriften på en skøn kartoffelsalat med knuste, sprøde kartofler, som vendes med en frisk dressing af yoghurt, agurk, rødløg og asparges. En perfekt salat til grillmad eller som tilbehør til fx bagt laks. Kartoffelsalaten kan laves hele året rundt, men den bliver kun bedre, hvis du bruger nye kartofler.

Ingredienser

600 g Kogte kartofler
25 g Smeltet smør
½ tsk Flagesalt og friskkværnet peber

2½ dl Yoghurt 10%
2 spsk Finthakkede syltede agurker
1 spsk Hvidvinseddike eller syltelage
1 Knust fed hvidløg
1 tsk Groft salt og friskkværnet peber
1 Agurk i små stykker
1 Rødløg i tynde skiver
6 Grønne asparges i tynde skiver
1 håndfuld Finthakket persille

Sådan gør du

Kom de kogte kartofler på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv kartoflerne et tryk med bunden af et glas så de knuses, men stadig hænger sammen.
Pensl kartoflerne med smør og krydr dem med salt og peber.
Bag dem ca. 20 min. ved 225° - varmluft. Det er vigtigt at kartoflerne bages sprøde. Lad kartoflerne køle lidt af og hak dem i grove stykker.
Bland yoghurt godt sammen med syltede agurker, syltelage, hvidløg og salt. Tilsæt agurk, rødløg, asparges, persille og de sprøde kartofler.
Vend det hele godt sammen, smag til og server.