Smørcreme

Start med at piske 150 gram blødt smør, indtil det bliver lyst og cremet. Tilsæt derefter 150 gram flormelis og en spiseskefuld vaniljesukker lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske. Bliv ved, indtil cremen er helt glat og ensartet. Du får en blød og let smørcreme, som er let at smøre på kager eller sprøjte ud som pynt.

Smørcreme lavet med almindeligt smør, flormelis og vaniljesukker indeholder laktose, fordi smørret naturligt har laktose. Flormelis og vaniljesukker indeholder ikke laktose, så det er kun smørret, der kan skabe problemer. Vil du lave en smørcreme uden laktose, kan du bruge laktosefrit smør. Du kan erstatte smørret i samme mængde og giver en cremet konsistens uden laktose.

Pastafarver er ofte bedst til smørcreme, da de er koncentrerede og giver kraftig farve uden at fortynde cremen væsentligt. Du kan også overveje naturlige farver som pulveriserede bær, men de kræver typisk størrere mængder og giver måske mindre intens farve.

Opbevar smørcreme i en lufttæt beholder i køleskabet. Her holder den sig frisk i op til en uge. Vil du gemme den længere, kan du fryse smørcremen i en fryseegnet beholder i op til to måneder. Når du skal bruge den, tø cremen op i køleskabet natten over og pisk den, så den bliver blød og luftig igen. Smørcremen bliver hård i køleskabet, så tag den ud 30-60 minutter før brug, så den bliver nem at arbejde med. Opbevar cremen i en lufttæt beholder, så den ikke optager lugt. Tag den ud en time eller to før brug, så den bliver blød og nem at arbejde med.

Pisk smørret i cirka 3-5 minutter ved høj hastighed, indtil det bliver lyst og luftigt. Du kan se, at smørret er pisket nok, når farven bliver lysere, og konsistensen føles blød og luftig. Tilsæt flormelis og vaniljesukker lidt ad gangen, og pisk videre, indtil smørcremen er helt glat.

Start med helt blødt smør ved stuetemperatur. Pisk smørret alene i 3-5 minutter, indtil det bliver lyst og luftigt. Smørret skal være blødt, fordi du lettere kan piske det luftigt og få en glat smørcreme uden klumper. Når smørret har stuetemperatur, binder det flormelis og vaniljesukker jævnt, så cremen ikke bliver kornet. Tilsæt flormelis og vaniljesukker lidt ad gangen, gerne sigtet for at undgå klumper. Begynd at piske langsomt og øg hastigheden, indtil cremen er glat og uden sukkerkorn. Hvis smørcremen er for fast, tilsæt en teskefuld mælk ad gangen. Er den for tynd, drys lidt mere flormelis i. For at få smørcremen ekstra luftig, start med at piske det bløde smør alene i mindst fem minutter, indtil det bliver lyst og cremet. Tilsæt derefter flormelis og vaniljesukker lidt ad gangen, og pisk grundigt mellem hver tilsætning for at undgå klumper. Vil du have en lettere konsistens, kan du til sidst tilsætte 1-2 teskefulde kogende vand, mælk eller fløde og piske kort igen. Pas på ikke at overpiske, for så kan smørret skille.

Nej, almindeligt sukker opløses ikke helt i det bløde smør og giver en grynet, knasende smørcreme, som ikke smører glat på kagen. Flormelis er fintmalet sukker, der sikrer en luftig og cremet konsistens, som opskriften kræver. Har du ikke flormelis, kan du male almindeligt sukker til fint pulver i en blender eller kaffekværn. Tilsæt evt. lidt majsstivelse for at undgå klumper.

Smørcremen bliver ofte grynet eller skiller, hvis smørret ikke har den rette temperatur, eller hvis du ikke har pisket længe nok. Brug blødt smør ved stuetemperatur, så det kan optage flormelis og vaniljesukker ordentligt. Bliv ved med at piske, selvom cremen ser skilt ud i starten. Varmen fra piskningen hjælper ingredienserne med at samle sig og blive glatte. Hvis cremen stadig ikke samler sig, kan du tilsætte 1-2 teskefulde stuetempereret mælk eller fløde for at binde den bedre sammen. Er smørret for varmt og næsten smeltet, så sæt skålen i køleskabet i 10-15 minutter, og pisk igen. Tilsæt flormelis og vaniljesukker lidt ad gangen, som opskriften viser, så smørret kan optage det uden at skille.

Du kan erstatte vaniljesukker med vaniljeekstrakt eller vaniljestang i smørcremen. Brug cirka ½ til 1 tsk vaniljeekstrakt sammen med det bløde smør, før du pisker flormelis i, når opskriften kræver 1 spsk vaniljesukker. Hvis du bruger vaniljestang, skraber du kornene ud fra halvdelen af stangen og blander dem med flormelisen, inden du pisker det sammen med smørret. Vaniljeekstrakt og vaniljestang har en mere intens og aromatisk smag end vaniljesukker, så start med lidt og smag til, så vaniljesmagen ikke tager over.

Du kan godt bruge saltet smør i stedet for usaltet smør i denne smørcreme. Smagen bliver dog mindre sød og får et let saltet præg, som ændrer den klassiske smørcremes karakter. Hvis du vil have en helt neutral og sød smørcreme, er usaltet smør det bedste valg. Men saltet smør fungerer fint, især hvis du kan lide et lille saltet twist i det søde.

Du kan sagtens erstatte ingredienser i smørcreme ved allergier. Skift smørret ud med laktosefrit smør, så længe det er blødt ved stuetemperatur, så cremen bliver luftig, når du pisker den. Fremgangsmåden er den samme, men vær klar på at justere flormelismængden, hvis konsistensen ændrer sig med dine erstatninger.

Du kan sagtens tilsætte mælk eller fløde til smørcremen for at gøre den blødere og mere luftig. Når du har pisket smørret luftigt og tilsat flormelis og vaniljesukker, tilsætter du 1 teskefuld mælk eller fløde. Pisk videre, indtil cremen er glat og har den ønskede konsistens. Vil du have den endnu blødere, kan du forsigtigt tilsætte lidt mere. Tilsæt ikke for meget ad gangen.