Smørrebrødstapas med jordskokker og grøn aioli

Smørrebrød har i rigtig mange år været en del af den danske gastronomi. Måske er det særligt den ældre generation, der har en forkærlighed for smørrebrødet. Smørrebrød hører bestemt ikke fortiden til, men er i den grad en tidssvarende måde at nyde mange forskellige smage i det samme måltid. Se bare her, hvor vi har lavet en vegetarisk smørrebrødstapas. En lille lækker sag, med sprøde jordskokker, smagfuld grøn aioli og syltede rødløg. Søg på smørrebrødstapas for at finde mere inspiration.

Ingredienser

250 g Rengjorte jordskokker
2 spsk Frisk timian
1 spsk Olivenolie
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 tsk Citronskal (usprøjtet)

Grøn aioli

1½ dl Smagsneutral olie
1 dl Finthakket persille
1 Æggeblomme
1 tsk Friskpresset citronsaft
1 Finrhakket fed hvidløg
¼ tsk Groft salt

4 Ristet rugbrød evt. udstukket i runde stykker
75 g Syltede rødløg

Sådan gør du

Vend jordskokkerne med timian, olie, salt, peber og citronskal.
Kom jordskokkerne i et ovnfast fad, og bag dem midt i ovnen.

Grøn aioli

Kom imens rapsolie og persille i en blender, og blend i ca. 1 min.
Sigt olien fra og gem både den og persillepuréen.
Pisk æggeblommen sammen med citron, hvidløg, salt og peber.
Pisk herefter lidt efter lidt olien i æggeblommen - i en tynd stråle. Smag til.
Kom den grønne aioli i en sprøjtepose og stil den tildækket i køleskabet indtil serveringen.