Smørrebrødstapas med jordskokker og grøn aioli

• Vend jordskokkerne med timian, olie, salt, peber og citronskal.
• Kom jordskokkerne i et ovnfast fad, og bag dem midt i ovnen.

Grøn aioli

• Kom imens rapsolie og persille i en blender, og blend i ca. 1 min.
• Sigt olien fra og gem både den og persillepuréen.
• Pisk æggeblommen sammen med citron, hvidløg, salt og peber.
• Pisk herefter lidt efter lidt olien i æggeblommen - i en tynd stråle. Smag til.
• Kom den grønne aioli i en sprøjtepose og stil den tildækket i køleskabet indtil serveringen.

Sådan anretter du

• Vend de bagte jordskokker med persillepuréen og anret dem på fire stykker rugbrød, sammen med syltet rødløg og aiolien.