Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline
  • Arla
  • Opskrifter
  • Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

60+ min
•
Kommentarer
Bagt hellefisk er en meget flot hovedret til gæster. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot. En rigtig efterårsret med nogle af de bedste elementer årstiden har at byde på, lækker umamismag fra svampene og frisk sødme fra de dejllige brombær. Et rigtig godt modspil til den delikate hellefisk. Der bliver bundet sløjfe på retten med de sprøde skorzonerødder og sauce mousseline, som virkelig binder retten sammen og bidrager til det store billede, hvor dine gæster virkelig bliver imponerede.
https://www.arla.dk/opskrifter/bagt-hellefisk-toppet-med-sprode-skorzonerrodder-og-sauce-mousseline/

Sådan gør du

Sprøde skorzonerrødder
  • Skrub skorzonerrødderne godt med fx en svamp. Skræl rødderne i lange strimler med en tyndskræller.
  • Lad olien blive varm i en lille gryde til ca. 140°. Tilsæt rødderne og steg dem sprøde i ca. 2 min.
  • Lad de sprøde rødder dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med fint salt.
Svampe og spinat
  • Lad smørret blive gyldent i en pande.
  • Steg svampene i ca. 5 min til de er gyldne.
  • Tilsæt løg og spinat og steg i yderligere 1 min. Drys med salt og peber og smag til.
Sauce mousseline
  • Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved svag varme, så smørret skiller i et klart gult lag i toppen og et mælket hvidt i bunden.
  • Hæld det klarede gule smør over i en anden gryde og hold det varmt.
  • Pisk æggeblommer, vand, citronskal, -saft, salt og peber ved svag varme, til det er luftigt.
  • Tilsæt lun klaret smør lidt af gangen og pisk saucen tyk.
  • Tilsæt den letpiskede fløde lige inden serveringen. Herefter må saucen ikke koge.
Bagt hellefisk
  • Kom fisken i et smurt ovnfast fad. Pensl med smeltet smør og drys med salt.
  • Fordel mandlerne på fisken og bag den midt i ovnen Cc5 min. ved 175° - varmluft.
Ved serveringen
  • Anret svampe og spinat i en dyb tallerken.
  • Læg herpå et stykke hellefisk og fordel sauce og brombær rundt om.
  • Vend krydderurterne med olie og citronsaft og læg dem på toppen sammen med de sprøde skorzonerrødder.
Energiindhold for hele retten:

29809 kJ / 7125 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1295 kJ / 310 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 1,1 g
Protein: 6,4 % 4,9 g
Kulhydrat: 3 % 2,3 g
Fedt: 90,6 % 31,7 g
Mere inspiration

Dejlig efterårsdessert.

Pære Belle Helene
60+ min
Pære Belle Helene
(57)

Ingredienser

Sprøde skorzonerrødder
2 Skorzonerrødder
½ liter Olie til fritering, fx rapsolie
1 nip fint salt
Svampe og spinat
10 g Smør
½ kg Rensede svampe, fx kantareller, bøgehatte og østershatte
1 Finthakket skalotteløg (ca. 50 g)
125 g Rensede spinatblade
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
Sauce mousseline
125 g Smør
3 Æggeblommer
¼ dl Vand
1 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
½ dl Friskpresset citronsaft
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 dl Letpisket piskefløde
Bagt hellefisk
600 g Godt afpudset rygstykke af hellefisk (loin)
1 spsk Smeltet smør
½ tsk Groft salt
25 g Hakkede, smuttede mandler
Pynt
Friske brombær
Friske krydderurter, fx dild, kørvel og purløg
Olivenolie
Friskpresset citronsaft
Arla JÖRD Barista - AO - opskrifter
Andre gode forslag
Se mere
Omtanke
Omtanke
Andelsselskabet
Andelsselskabet
Køb merchandise
Køb merchandise
Arla Foods
Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark
Kontakt os her
Andre Arla websites
Arla in other countries
Rapporter og info
Følg
© 2024 Arla Foods