Stegt laks med speltotto

Stegt laks med speltotto er super nem og dejlig aftensmad en dag, hvor den står på fisk. Laksen bliver stegt med skindet på. Det giver en meget saftig og lækker fisk, som ikke får for meget, men lige tilpas. Speltottoen er, som navnet måske siger, inspireret af risotto, men lavet på speltkerner. Spelt er lidt mere bæredygtigt og så giver speltkernerne et dejligt bid. Speltottoen er cremet af madlavningsfløde og lidt dijonsennep, som giver er godt modspil til den fede laks. Stegt laks med speltotto er nem, raffineret hverdagsmad, hvor både børn og voksne kan være med.

Ingredienser

Speltotto

320 g Perlespelt (ca. 4 dl)
4 dl Vand
3 Finthakkede løg (ca. 225 g)
1 tsk Groft salt

Stegt laks

4 Rensede laksefileter med skind (ca. 500 g)
1 tsk Rapsolie
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Speltotto, fortsat

50 g Renset rucolasalat
2 Agurker i stave (ca. 500 g)
2½ dl Madlavningsfløde
2 spsk Dijonsennep
½ tsk Groft salt

Sådan gør du

Speltotto

Skyl speltkernerne godt.
Bring vand, perlespelt, løg og salt i kog i en gryde.
Kog kernerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 16 min.

Stegt laks

Rens laksen og fjern eventuelle ben.
Lad olien blive varm i en pande.
Steg laksestykkerne på kødsiden ca. 2 min. ved kraftig varme.
Vend dem og drys med salt og peber.
Steg, ved jævn varme, laksestykkerne på skindsiden i ca. 5 min. eller til fisken lige er gennemstegt - det afhænger af tykkelsen.

Speltotto, fortsat

Hak imens halvdelen af rucolaen meget fint og vend agurkestavene heri.
Bring fløde, sennep og salt i kog i en lille tykbundet gryde.
Vend sennepsfløde og agurkestave med rucola i de kogte speltperler, varm retten igennem og smag til.
Pynt med resten af rucolaen.