Tacos med chilistegte svampe

Tacos er populær og hurtig aftensmad i mange familier. De små tortillas fyldes med chilistegte svampe, syltede løg, avocadocreme og kål og denne fantastiske kombination giver både masser af umami smag, og er en fryd for både gane og øjne. Så uanset om vi kalder det for tacos, tortillas eller madpandekager, er du sikker, på at ingen savner kød til denne ret.

Ingredienser

Syltede rødløg

85 g Sukker (ca. 1 dl)
1 dl Ufarvet lagereddike
2 Rødløg i meget tynde ringe (ca. 150 g)

Avocadocreme

3 Spiseklare avocadoer
1 dl Fraiche
1 Knust fed hvidløg
1 spsk Friskpresset limesaft
¾ tsk Groft salt

Chilistegte svampe

50 g Smør
600 g Portobello svampe - i 1 cm skiver
3 spsk Sambal oelek
½ tsk Groft salt

Tilbehør

12 Små tortillaer
150 g Fintsnittede palmekålsblade
2 dl Fraiche
Frisk koriander

Sådan gør du

Syltede rødløg

Bring sukker, eddike og vand i kog i en gryde.
Hæld lagen over løgene.
Luk med et tætsluttende låg og opbevar i køleskabet til servering.

Avocadocreme

Mos avocadoerne med en gaffel og bland mosen med fraiche, hvidløg, limesaft og salt. Smag til.
Stil cremen tildækket på køl til servering.

Stegte svampe

Smelt ¼ af smørret i en stor pande. Steg ¼ af svampeskiverne 3-4 min. ved kraftig varme, vend dem undervejs.
Tag dem af panden og gentag med resten af smørret og svampene.
Kom alle de stegte svampe tilbage i panden og vend dem med sambal oelek og salt.