Tarte tatin

Name: Tarte tatin
Total time: 45 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Fransk
Ingredients: 100 g koldt smør; 150 g hvedemel (ca. 2½ dl); 1 æggeblomme; 200 g sukker; 100 g smør; 1 vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde; 650 g skrællede æbler uden kernehus, i kvarte; 2½ dl piskefløde, pisket til flødeskum

Tarte tatin er en af de helt store franske klassikere. Den omvendte tærte stammer fra byen Lamotte Beuvron ved Loire-dalen. Det siges at æbletærten blev opfundet ved en fejl, da en af søstrene Stéphanie eller Caroline Tatin, tabte en tærte. Om der er hold i det rygte vides ikke, men vi er sikre på at de fleste synes at Tarte tatin, er en super lækker og klassisk tærte. Den karameliserede sukker harmonerer rigtig godt med de syrlige æbler og den sprøde bund. Og når der suppleres med en kold og cremet flødeskum så synger englene: Tarte tatin :)

Ingredienser

Tarte Tatin - bund

100 g Koldt smør
150 g Hvedemel (ca. 2½ dl)
1 Æggeblomme

Karameliserede æbler

200 g Sukker
100 g Smør
1 Vaniljestang (kornene heraf) eller vaniljepasta i tilsvarende mængde
650 g Skrællede æbler uden kernehus, i kvarte

Tilbehør

2½ dl Piskefløde, pisket til flødeskum

Sådan gør du

Tarte Tatin - bund

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet.
Tilsæt æggeblomme og saml hurtigt dejen.
Form dejen til en kugle og lad den hvile tildækket i køleskabet i mindst ½ time.

Karameliserede æbler

Kom smør og sukker i en gryde og lad det smelte ved kraftig varme og under omrøring til sukkerblandingen er lysebrun.
Vend æblebådene i det lysebrune sukker. Lad æblerne koge i ca. 10 min., til de er lysebrune og sukkeret er flydende.
Fordel æblebådene i en kageform (ca. 24 cm i diameter). Hæld evt. overskydende sukker over.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en rund plade (ca. 28 cm i diameter).
Læg dejpladen over æblebådene og skub den forsigtigt ned omkring æblerne rundt langs kanten. Bag tærten midt i ovnen i ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.

Tarte Tatin

Lad den nybagte tærte hvile i ca. 5 minutter på en bagerist. Læg et serveringsfad over tærteformen og vend rundt så æbletærten løsnes fra formen og står på fadet med æblefyldet øverst. Server tærten lun med iskoldt flødeskum.