Tikka masala med lam og mangosalat

Name: Tikka masala med lam og mangosalat
Prep time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Indisk
Ingredients: 400 g udbenet lammekølle; 1 tsk mild paprika; 1 tsk finthakket rød chilipeber; 3 små finthakkede fed hvidløg; 6 dl hønsebouillon; 3 stilke citrongræs; 20 g smør; 2 finthakkede bananskalotteløg (ca. 75 g); 25 g finthakket frisk ingefær; 2 små finthakkede fed hvidløg; 2 tsk finthakket rød chilipeber; 1 tsk stødt kardemomme; 1 tsk stødt koriander; 2 spsk hvedemel; 1 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet); 1 spsk friskpresset limesaft; 2 spsk koncentreret tomatpuré; 1 dl kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 1 tsk groft salt; 1 stort rødløg i både (ca. 100 g); 1 spsk æblecidereddike; 1 æble i tern, fx elstar (ca. 125 g); 150 g mango i tern; 1 dl frisk koriander; 25 g grofthakkede mandler; 200 g groftrevet blomkål; 500 g kogte brune ris (á ca. 2½ dl rå ris)

Tikka masala, en stærkt krydret indisk klassiker med et twist, og lækker mangosalat med knas som tilbehør.

Ingredienser

400 g Udbenet lammekølle
1 tsk Mild paprika
1 tsk Finthakket rød chilipeber
3 Små finthakkede fed hvidløg
6 dl Hønsebouillon
3 stilke Citrongræs

Tikka masala

20 g Smør
2 Finthakkede bananskalotteløg (ca. 75 g)
25 g Finthakket frisk ingefær
2 Små finthakkede fed hvidløg
2 tsk Finthakket rød chilipeber
1 tsk Stødt kardemomme
1 tsk Stødt koriander
2 spsk Hvedemel
1 tsk Fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk Friskpresset limesaft
2 spsk Koncentreret tomatpuré
1 dl Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
1 tsk Groft salt

Mangosalat

1 Stort rødløg i både (ca. 100 g)
1 spsk Æblecidereddike
1 Æble i tern, fx elstar (ca. 125 g)
150 g Mango i tern
1 dl Frisk koriander
25 g Grofthakkede mandler

Brune blomkålsris

200 g Groftrevet blomkål
500 g Kogte brune ris (á ca. 2½ dl rå ris)

Sådan gør du

Lammekølle

Skær kødet i tern af 2 x 3 cm.
Varm en tykbundet gryde ved kraftig varme.
Svits lammekød og paprika ved kraftig varme i ca. 3 min.
Tilsæt chili og hvidløg og svits i yderligere ca. ½ min.
Tilsæt bouillon.
Skær bunden af de 3 stænger citrongræs, flæk dem halvvejs op i den tykke ende, og giv dem et par slag evt. med kniven så indmaden begynder at løsne sig og kom dem i retten.
Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 2 timer, til lammekødet er helt mørt.

Tikka masala

Sæt en sigte over en skål og hæld kødet heri - gem skyen og hold kødet varmt.
Lad smørret smelte i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner.
Svits løg, ingefær, hvidløg og chili i ca. 1 min.
Tilsæt kardemomme, koriander og mel, og svits det i yderligere ca. 1 min.
Tilsæt skyen lidt af gangen og pisk godt.
Lad saucen koge ved svag varme og under omrøring i ca. 10 min.
Fjern citrongræsset, tilsæt limeskal, limesaft, tomatpuré og lammekød og bring retten i kog, stadig under omrøring.
Tilsæt kvark og salt lige inden servering.
Smag til.