Tzatziki

Brug yoghurt med 10 % fedt, helst græsk yoghurt eller drænet yoghurt. Den høje fedtprocent giver tzatzikien en fyldig og cremet konsistens, som passer bedst til opskriften. Det forhindrer også, at tzatzikien bliver vandet, når du blander den med agurkerne, og sikrer en god smag og konsistens.

Fjern så meget væske som muligt fra agurkerne for at undgå vandet tzatziki. Riv dem groft og drys med groft salt, så væsken trækkes ud. Lad agurkerne dryppe af i en sigte i mindst en halv time. Pres eller knug dem derefter grundigt i et rent viskestykke, indtil de føles næsten tørre. Brug yoghurt med 10 % fedt, som opskriften anbefaler, da den binder bedre og mindsker risikoen for, at tzatzikien bliver vandet. Tilsæt olivenolie lige inden servering for at bevare en fast konsistens.

Opbevar tzatziki i en lufttæt beholder i køleskabet ved under 4 °C i 2-3 dage. Smagen er bedst de første 1-2 dage, da den gode smag faldmer.

Salt på agurken trækker overskydende væske ud, så tzatzikien ikke bliver tynd og vandet. Drys salt på agurken, lad den dryppe af i en sigte, og pres den derefter let for at få mest muligt væske ud. Det giver en tykkere, mere cremet konsistens, hvor yoghurt, hvidløg og peber træder tydeligt frem. Samtidig holder tzatzikien sig frisk længere og skiller ikke i køleskabet.

Opbevar tzatziki i en ren, lufttæt beholder, der lukker tæt, så smagen ikke optager lugt fra andre madvarer i køleskabet. Tzatziki holder sig frisk i 2-3 dage. Hvis der samler sig lidt væske under opbevaringen, er det normalt. Rør væsken sammen med tzatzikien inden servering.

Du kan sagtens ændre mængden af hvidløg i tzatzikien. Opskriften bruger to knuste fed, men brug mindre for en mildere smag eller mere, hvis du vil have kraftigere hvidløgssmag. Start med lidt og smag til, efter tzatzikien har trukket i køleskabet i mindst en halv time. Smagen bliver nemlig mere intens, mens den køler. Riv eller pres hvidløget fint, så det fordeler sig godt i yoghurten og giver den bedste smagsoplevelse.

Du kan sagtens lave tzatziki dagen før. Når den får lov at trække natten over i køleskabet, udvikler smagen sig faktisk endnu bedre. Hvis du vil undgå for meget væske, kan du vente med at tilsætte ekstra salt lige før servering. Rør tzatzikien godt igennem, så væsken fordeles jævnt.

Du kan sagtens erstatte yoghurt med skyr eller creme fraiche i denne tzatziki. Skyr giver en tykkere og fastere dip med mildere og mindre syrlig smag, så tzatzikien bliver mere cremet og proteinrig. Creme fraiche gør dippen fyldigere og mere syrlig med en blødere og mere flydende konsistens, især hvis du bruger den almindelige 18 % version. Vælg produkter med cremet konsistens og let syrlig smag, og dræn væsken fra, hvis yoghurten er tynd. Brug samme mængde som yoghurt, men tilsæt gerne lidt ekstra olivenolie eller citronsaft, hvis du vil justere fedme og syre. Husk også at dræne agurkerne godt, især hvis du bruger creme fraiche, så dippen ikke bliver for vandet.

Du kan sagtens bruge andre ting i stedet for kalamataoliven på din tzatziki. Sorte eller grønne oliven giver en lignende smag og passer godt til den cremede yoghurt. Vil du have mere syre og salt, fungerer kapers eller syltede agurker godt. Smuldret feta tilfører et fyldigt og saltet præg samtidig med et flot udseende. Friske krydderurter som dild eller mynte giver friskhed. Ristede nødder kan give lidt knas, og finthakkede soltørrede tomater tilføjer sødme og umami.

Du behøver ikke skrælle eller udkerne agurken til denne tzatziki. Riv agurken groft og drys salt over, så væsken kan drænes fra. Det forhindrer, at dippen bliver for tynd. Vil du have en mere cremet og mild version, kan du skrælle og fjerne kernerne, men det er ikke nødvendigt for at få den klassiske, let rustikke smag og konsistens, som opskriften giver.