Vegetarfrikadeller med paneer og rød pestosauce

Paneer er god at lave fars af og smager rigtig godt som vegetarfrikadeller. Smagen i frikadellerne kan varieres, prøv fx med andre pestoer, krydderier eller friske krydderurter. Lav evt. paneer osten dagen før. Vegetardeller kan laves på mange måder - men prøv denne her, hvor paneer giver saftighed og fylde til dellerne.

Ingredienser

Paneer

1 liter Mælk eller sødmælk
½ spsk Friskpresset citronsaft
½ tsk Groft salt

Vegetarfrikadeller

1 Finthakket løg (ca. 75 g)
2 Små finthakkede fed hvidløg
1 spsk Tomatpesto
1 Æg
2 spsk Finvalsede havregryn
2 spsk Hvedemel
1 tsk Groft salt

15 g Smør

Rød pestosauce

2½ dl Madlavningsfløde
3 spsk Tomatpesto
1 tsk Groft salt

Tilbehør

1 kg Kartofler - koges
520 g Blandet salat, fx babysalatblade, grønne bønner, agurk og rødløg

Sådan gør du

Paneer

Bring mælken i kog under omrøring i en tykbundet gryde.
Skru ned til svag varme og tilsæt citronsaft og salt. Rør i mælken til den skiller.
Læg en sigte med et rent, tyndt, fugtigt klæde, fx et viskestykke, over en skål.
Hæld den skilte mælk i sigten og lad den dryppe og køle af i ca. 15 min.
Saml klædet og vrid mere væde fra.
Form ostekornene til en lille, flad firkant, stadig i klædet og læg den på en tallerken.
Stil fx en gryde med koldt vand på ostepakken og lad paneeren køle af i køleskabet under pres - det tager ca. 1 time.

Vegetarfrikadeller

Riv den afkølede paneer ost på den grove side af et rivejern.
Tilsæt løg og hvidløg og rør det sammen med en gaffel.
Tilsæt resten af ingredienserne og mos til en ensartet fars.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg frikadellerne ved jævn varme 7-8 min. på hver side.
Tag frikadellerne af panden og hold dem varme.