Vegetariske forårsruller

Dybstegte vegetariske forårsruller med fyld af grøntsager; svampe, kål, løg og peberfrugt. Alle grøntsager kan bruges, så brug gerne dem, du har. Det er ikke så vanskeligt at lave hjemmelavede forårsruller - prøv selv med denne opskrift. Det tager dog lidt tid, så vælg evt. at lave en stor portion, når du er i gang - og frys nogle af dem "rå". Forårsrullerne bliver dybstegt i olie, men kan også ovnsteges. Server de vegetariske forårsruller med sød chilisauce.

Ingredienser

Forårsruller - ca. 20 stk.

2 tsk Rapsolie
1 tsk Karry
1 Finthakket løg
2 Finthakket fed hvidløg
2 spsk Fintrevet frisk ingefær
400 g Finthakkede champignoner
2 spsk Sojasauce
400 g Fintsnittet hvidkål eller spidskål
2 spsk Fiskesauce
50 g Snittede forårsløg
75 g Finthakket rød peberfrugt

20 plader Frossen, optøet forårsrulledej (ca. 19 x 19 cm)

"Lim" til at lukke forårsrullerne

2 spsk Hvedemel
2 spsk Vand

Dybstegning

½ liter Rapsolie

Tilbehør

1 dl Sød chilisauce

Sådan gør du

Forårsruller

Varm en sauterpande godt op og kom olien og karry på. Svits løg, hvidløg og ingefær i ca. 2 min. ved jævn varme.
Tilsæt champignoner og soja og steg i 5-10 min. ved kraftig varme til svampene er stegt tørre.
Tilsæt kål og fiskesauce og steg blandingen ved jævn varme i ca. 10 min. eller til kålen er faldet sammen.
Tilsæt forårsløg og peberfrugt de sidste par minutter. Smag til.

Sådan samler du forårsrullerne

Pak forårsrulledejen ud og læg den under et fugtigt viskestykke. Tag én plade ud ad gangen og placer den med den ene spids vend mod dig selv.
Kom ca. 2 spsk fyld på dejen og fold spidsen mod dig selv ind over fyldet. Stram dejen til om fyldet og rul et par gange. Fold siderne ind og rul igen.
Rør mel og vand sammen og pensl den sidste spids med "limen".
Rul forårsrullen færdig og fortsæt med resten.

Dybstegning

Hæld olien i en tykbundet gryde (ca. 2 liter) og varm den op til ca. 180°.
Steg 4 forårsruller ad gangen i ca. 5 min. - eller til de er lysebrune. Vend dem gerne undervejes, fx med en gaffel.
Lad forårsrullerne dryppe af på fedtsugende papir.
Hold dem varme under et viskestykke eller i ovnen ved 75°C.
Dybsteg resten og server straks med sød chilisauce.